比初恋酥的蛋黄酥

作者： 食色者也

一千个人，就有一千种蛋黄酥的做法。 都说自己的是正宗的。但究竟谁才是蛋黄酥的名门正子，无从考证，全靠运气了。 于是我对比了三个分数在8.5分以上的食谱，用excel计算了每个人的材料配比，取了均值，换算成个重，得出做20个蛋黄酥需要多少原材。 所以，做面点是个数学题。 在理论知识充实的基础下，我开始实践操作。 对，美食博主都是现学现卖，反正我是这样的，成功则喜大普奔，失败就哭着吃完自己的做的辣鸡。 以上都不重要。 结局很成功。 不信往下看。

用料

• 水油皮
• 中筋粉 200克
• 猪油 88克
• 糖 25克
• 水 102克
• 油酥
• 低粉 140克
• 猪油 85克
• 馅料
• 豆沙 440克
• 咸蛋黄 20个
• 点缀
• 芝麻 蛋黄 适量

比初恋酥的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

a 水油皮材料混合，揉圆至手套膜。 b 油酥材料混合，揉匀。 c 覆盖保鲜膜，冷藏备用

步骤 2

生咸蛋黄烤熟备用（生咸鸭蛋如何处理请参考下一篇）

步骤 3

豆沙均匀分成20份 揉圆备用

步骤 4

豆沙捏小碗包入蛋黄

步骤 5

冷藏备用

步骤 6

a 将水油皮和油酥分别均分20份 b 油酥包入水油皮

步骤 7

覆盖保鲜膜备用

步骤 8

按压擀成椭圆，手指轻轻卷起。

步骤 9

重复2次

步骤 10

手指中间按压一下，两头向上，手心按压成面饼

步骤 11

a 面饼擀圆，放入备好的豆沙蛋黄馅。 b 具体参考步骤6 （原谅我的摄影师给猫主子铲屎去了） c 烤箱预热180℃

步骤 12

表面刷蛋液，撒黑芝麻

步骤 13

30分钟

步骤 14

做作的摆拍

比初恋酥的蛋黄酥的小贴士

1 严格遵守配比。 2 只要面胚裸露在外面的时候，请记得覆盖保鲜膜，否则表皮会干裂。 3 鸡蛋要很黄很黄的土鸡蛋，不然就会像我刷出来的那样，清汤寡水的感觉。 4 最后几分钟请用心照看，因为你不知道那秒钟，它就糊了。

菜谱创建时间：2019-09-10 19:47:13