家常发面烙饼（山东火烧）

作者： 小松鼠啃松子

这个饼是我婆婆做的，我跟着学的，第一次吃到，非常惊艳，觉得普通烙饼可以有好多层，往里面夹各种菜和酱，好方便，而且本身有一点盐，有种特别风味，直接吃就非常香了。

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 温水 适量
• 油 适量
• 食用盐 适量

家常发面烙饼（山东火烧）的做法步骤

步骤 1

盆中放入面粉，我们家日常都是捧三捧。

步骤 2

三克酵母粉放入碗中，加入温水，水温和手温差不多就可以，不能烫，否则酵母失活。

步骤 3

酵母水倒入盆中和面，开始可以少量加水，发现盆中如果底部干面粉过多，可以继续淋点水，直到和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，28℃左右发酵4个小时。

步骤 4

发酵好的面团如图所示，呈蜂窝状。

步骤 5

用手扯开面团如图。

步骤 6

面板撒上干粉，把盆中发酵好的面团取出，按压排气，并均匀分成四分，其中三份盖上保鲜膜，取其中一份，继续揉面。

步骤 7

用擀面杖把面团擀成薄片。

步骤 8

擀成薄片之后，抓取一点点食用盐撒在面片上面，再倒上少许食用油，然后利用面皮本身进行涂匀，新手也可以直接用刷子进行涂抹。

步骤 9

涂抹均匀之后表面撒一点面粉，为了让油不要漏出来，也可以让后续面团操作不会因为油太滑。

步骤 10

紧接着把面片卷起来，如图所示，用刀均匀切成四分。

步骤 11

分完之后，把两端切口捏死，然后用手按压成饼状，用擀面杖继续擀成一厘米左右的面饼。

步骤 12

放一边醒发，并预热电饼铛，继续制作第二份面团。

步骤 13

二次醒发大概时间为第二份面团制作结束即可，然后放入电饼铛烙制，正反各三分钟。

步骤 14

刚出锅的饼，外酥里软，特别香，面粉本身的香味。

步骤 15

掰开里面有好多层，可以把各种酱和菜夹在里面吃。本身也有一点点盐，吃起来不咸，但是有种特别风味。

家常发面烙饼（山东火烧）的小贴士

和面水开始少量添加，发酵温度如果高了，可以减少发酵时间，温度低了，延长发酵时间，时间主要看最后发酵状态。其中加的油，是为了让面饼分层次，所以薄薄涂一层即可，加的盐是为了增添风味，不是为了让面饼成咸的饼，所以也只需要一点点即可。有其他不懂，可以问我哦！

菜谱创建时间：2019-09-10 16:00:51