馅料制作: 1,绿豆提前用清水泡一晚上。 2,第二天放适量水,水位高于绿豆约一节手指,放入压力锅,中低火25分钟即可。【没有压力锅的,可放入䒱锅,大火蒸40分钟】
3,放入料理机【或榨汁机】,磨成绵绵的绿豆沙。
4,绿豆沙放入不粘锅,加入糖和玉米油,用刮刀中火不停翻炒,最后小火。【甜度按喜欢增减】
5,翻炒到不粘刮刀,有阻力即可,盖上保鲜膜冷藏备用。
熟手粉: 不粘锅炒适量手粉【糯米粉】,炒至微微黄色,放一旁备用。
冰皮制作: 1,加入澄面、粘米粉、糯米粉、糖粉,用刮刀充分混合
2,加入纯牛奶,用手动打蛋器混合至无颗粒【不讲究手法】
3,加入玉米油,炼奶
4,用打蛋器充分混合,上面一层油需将打蛋器离空打圈混合。
5,水开后,放入蒸锅,大火蒸35分钟,蒸至固体状态,上面有一层油正常的。
6,用刮刀切碎散热,放一旁备用
7,待有点热,戴上手套,充分揉面
8,揉至光滑,盖上保鲜膜备用
馅料组合: 1,榴莲肉去核,捣碎,每份约8克,不超10克。 2,拿出冷蔵绿豆沙,每份20克,分为20个。 3,20克绿豆沙包入8克的榴莲肉
4,每次包好10个盖上保鲜膜放入冰箱冷藏变硬,有利于最后包冰皮【如在空调环境下可不放冰箱】
包月饼: 1,冰皮一定用保鲜膜盖上,以防变干影响口感,每份25g,分20个 2,冰皮+馅料组成,搓成椭圆形,放少许熟手粉,放入50g月饼模具轻轻压模。【馅料变软难包可冷藏10分钟再取出】
享受!!! 冷蔵2小时以上吃更佳 【需2天内吃完,不是水果馅料可3天】
冰皮配方可做不同味道,馅料百变
1,冰皮配方&制作方法适用任何馅料。 2,包馅料,组合成品都需轻手操作,因榴莲馅容易爆馅。 3,选购新鲜榴莲肉,不然榴莲月饼不耐放。 4,榴莲月饼2天内食用完,尽快吃最好! 5,不要放常温太久,建议吃一个在冰箱拿一个。