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冰皮榴莲月饼【超好吃】的做法

冰皮榴莲月饼【超好吃】

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作者: MayMay厨房
MayMay厨房
准备中秋啦,百忙之中写下菜谱,希望大家喜欢。 每年中秋必做榴莲月饼,馅料是绿豆沙+榴莲,不单绝配,而且减少最后组合的难度,真的超、超、超好吃! 【配方约20个,使用50克模具,皮25克+绿豆沙20克+榴莲肉8克】 🙈以下步骤有点多,因我说得太详细了,其实不难,个人觉得比外面好吃。

用料

冰皮榴莲月饼【超好吃】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料制作: 1,绿豆提前用清水泡一晚上。 2,第二天放适量水,水位高于绿豆约一节手指,放入压力锅,中低火25分钟即可。【没有压力锅的,可放入䒱锅,大火蒸40分钟】

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3,放入料理机【或榨汁机】,磨成绵绵的绿豆沙。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4,绿豆沙放入不粘锅,加入糖和玉米油,用刮刀中火不停翻炒,最后小火。【甜度按喜欢增减】

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5,翻炒到不粘刮刀,有阻力即可,盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟手粉: 不粘锅炒适量手粉【糯米粉】,炒至微微黄色,放一旁备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰皮制作: 1,加入澄面、粘米粉、糯米粉、糖粉,用刮刀充分混合

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2,加入纯牛奶,用手动打蛋器混合至无颗粒【不讲究手法】

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3,加入玉米油,炼奶

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4,用打蛋器充分混合,上面一层油需将打蛋器离空打圈混合。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5,水开后,放入蒸锅,大火蒸35分钟,蒸至固体状态,上面有一层油正常的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6,用刮刀切碎散热,放一旁备用

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7,待有点热,戴上手套,充分揉面

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8,揉至光滑,盖上保鲜膜备用

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料组合: 1,榴莲肉去核,捣碎,每份约8克,不超10克。 2,拿出冷蔵绿豆沙,每份20克,分为20个。 3,20克绿豆沙包入8克的榴莲肉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4,每次包好10个盖上保鲜膜放入冰箱冷藏变硬,有利于最后包冰皮【如在空调环境下可不放冰箱】

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包月饼: 1,冰皮一定用保鲜膜盖上,以防变干影响口感,每份25g,分20个 2,冰皮+馅料组成,搓成椭圆形,放少许熟手粉,放入50g月饼模具轻轻压模。【馅料变软难包可冷藏10分钟再取出】

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

享受!!! 冷蔵2小时以上吃更佳 【需2天内吃完,不是水果馅料可3天】

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰皮配方可做不同味道,馅料百变

冰皮榴莲月饼【超好吃】的小贴士

1,冰皮配方&制作方法适用任何馅料。 2,包馅料,组合成品都需轻手操作,因榴莲馅容易爆馅。 3,选购新鲜榴莲肉,不然榴莲月饼不耐放。 4,榴莲月饼2天内食用完,尽快吃最好! 5,不要放常温太久,建议吃一个在冰箱拿一个。

菜谱创建时间:2019-09-09 12:38:59
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