苏式鲜肉月饼

作者： 鱼儿妈私房菜

用料

• #油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 水 80克
• 盐 3克
• 细砂糖 8克
• #油酥
• 中筋面粉 150克
• 猪油 75克
• #鲜肉馅料
• 猪肉沫 300克
• 老姜 1块
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 少许
• 细砂糖 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 葵花籽油 适量

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将制作油皮的所有材料都倒进盆里。

步骤 2

揉成表面光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，饧面30分钟以上。

步骤 3

将制作油酥的面粉及猪油倒进盆里。

步骤 4

揉成面团。

步骤 5

按毎个13克左右分好油酥。

步骤 6

油皮按毎个20克左右分好。分好的油酥和油皮面团都盖上保鲜膜防止表皮干燥。

步骤 7

取一个油皮按扁成面皮后，将油酥放在中间。

步骤 8

油皮将油酥完全包裹住。

步骤 9

依次做好，盖上保鲜膜。

步骤 10

擀成长椭圆，动作轻柔，不要擀破漏出油酥。

步骤 11

从底部一端往上卷。

步骤 12

依次卷好。

步骤 13

盖上保鲜膜饧15分钟。

步骤 14

猪肉加老姜剁成猪肉沫。

步骤 15

加入生抽、料酒、蚝油、葵花籽油、鸡精、黑胡椒粉，顺一个方向搅匀。

步骤 16

加入适量白芝麻拌匀。

步骤 17

取出饧好的面皮卷，进行第二次擀卷。

步骤 18

将接口处朝上，按压。

步骤 19

擀成长条。

步骤 20

从底部往上卷好，接口处朝下放好。

步骤 21

盖上保鲜膜饧面20分钟。

步骤 22

用手指在中间按压出凹槽。

步骤 23

两端合拢。

步骤 24

按压成一个圆片。

步骤 25

放上猪肉馅，将肉馅包裹住，轻轻按压成圆饼状。

步骤 26

放在铺有硅油纸的烤盘。

步骤 27

盖上印章。

步骤 28

一盘烤不完，我分成了两盘烤。

步骤 29

放入预热好的烤箱，上下火170度烤30-35分钟。（具体烘烤温度及时间还要根据各人的烤箱脾气来设定）

步骤 30

烘烤时要随时注意观察表皮颜色变化。

步骤 31

出炉装盘。

步骤 32

稍微冷却后就可以吃了。

步骤 33

苏式月饼的制作过程繁琐但是并不难，薄如蝉翼的酥皮，很酥很香，一咬就掉渣。

菜谱创建时间：2019-09-08 16:55:39