自制韩国炸酱（无春酱）

作者： o59

追剧追的想吃炸酱面，好香啊。 正好妈妈买了一些蔬菜回来，打开冰箱看见酱料还算齐全，自制了蒜蓉辣椒酱跟甜面酱之后，就开始捣鼓这道韩式炸酱啦～ 当然不算正宗，一做好妈妈闻了下，品尝之后超级喜欢，便记录下来，以后有机会买到韩国春酱，再制作一次。 大家不要纠结食材，只要自己喜欢的，都可以随意往里面添加，口味也都可以随意调整，偏辣 / 偏甜 / 偏咸 / 偏麻 都可以哦。

用料

• 西红柿 1个
• 土豆 半个
• 胡萝卜（可替换） 半根
• 芹菜（可替换） 1根
• 美人椒（可替换） 2根
• 杭椒（可替换） 2个
• 香菇（可替换） 2朵
• 蒜（压成泥） 8瓣
• 豆干 3块
• 肉末（熟） 160克
• 🖤酱料如下：
• 甜面酱 4勺
• 海天海鲜酱 3勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 老抽 2勺
• 五香粉 1勺
• 辣椒面 2勺
• 花椒粉 1勺
• 黑胡椒碎 1勺
• 盐 15克
• 糖（熬成糖色） 30克
• 辣椒酱（蒜蓉五香） 3勺（自制）
• 熟芝麻（现炒，磨碎） 30克

自制韩国炸酱（无春酱）的做法步骤

步骤 1

1、把以上全部食材切成小丁丁

步骤 2

2、锅内加入水、白糖。 熬成焦糖色，再次加入水（此处注意⚠️，千万别被四处乱溅的糖水烫伤）

步骤 3

3、糖色水熬好，加入【低筋面粉+老抽=1:2】的酱油面糊，熬成甜面酱，盛出备用

步骤 4

4、另起锅，冷锅冷油（稍多些），小火，放入蒜末煸炒。放入五香粉、辣椒面。 炒至蒜香出来，放番茄小丁丁，煸出茄汁。 再放入郫县豆瓣酱炒出红油。 放海天海鲜酱继续翻炒。 最后放辣椒酱、甜面酱翻炒出香味。

步骤 5

5、继续加入其余食材。 【土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁、豆干丁、芹菜丁、美人椒、杭椒】。 ⚠️放肉末（肉末是加工过的，用油、酱油、糖、料酒稍微炒至熟即可）。继续翻炒。 🧡💜💛💚❤️💙

步骤 6

6、加入一小碗热水、花椒粉、黑胡椒碎、盐，小火炖煮至土豆丁等蔬菜软烂，酱汁浓厚（大约15分钟左右）。 ⚠️期间要一直搅拌，不然肯定糊底哦

步骤 7

7、出锅前尝一下，缺盐就再添加一些。 最后把熟芝麻碎撒进去（白芝麻黑芝麻都行）。

自制韩国炸酱（无春酱）的小贴士

❤️这款炸酱里面的蔬菜都可以替换，藕丁、茭白、笋等等都可以啊。 ❤️佐料方面，除了酱，别的花椒粉、黑胡椒碎之类的，其实都可以按照个人口味调换的。 ❤️食物的味道不是一成不变的，祝大家做出合心意的美味佳肴。

菜谱创建时间：2019-09-08 12:27:32