铁锅炒的红豆沙版

作者： 大大-爱烘焙

用料

• 红豆 1000克
• 水 适量
• 麦芽糖 450~500克
• 白糖 450~520克
• 花生油 400~520克

铁锅炒的红豆沙版的做法步骤

步骤 1

我用啊唔老师的配方，自己在实际操作中节约时间人力上做了修改！配方自己家人吃可以适当减量，成品如果觉得不太成团可以麦芽糖加量！麦芽糖不甜腻，对口感没影响！

步骤 2

没有配发一张煲好的豆沙图片，我是晚上七点泡的红豆，到12点放进去电陶瓷锅里炖一晚上，用电陶瓷锅的好处是火候刚好，水份丢失不多，像平时煮饭放的水量一样再多一半大概就够了，第二天早上看红豆已经出沙了！

步骤 3

趁豆沙还是热的加糖，油，麦芽糖融化后放入破壁机或者料理机打碎，这一步骤可以避免再加水增加炒馅时间，另外用料理机打碎后的豆沙更加细腻！

步骤 4

我用最普通的炒菜锅中火炒，半小时就出锅了，只要炒的过程不糊锅，锅铲搅拌到锅底，快速搅拌到状态合适就成功了，出豆沙有3公斤，可以做蛋黄酥，包子，月饼都行！

步骤 5

有不懂的，有疑问的欢迎咨询哦！😜😜

菜谱创建时间：2019-09-08 11:07:31