凉瓜龙骨汤

作者： 咖啡私房菜

最适合夏秋两季饮用的营养汤水，清热润燥，健脾滋养，汤汁清冽，味道鲜美不油腻，多多饮用哟。

用料

• 龙骨 500克
• 苦瓜 1条
• 毛豆 100克
• 姜 1块
• 小葱 3根
• 枸杞 1抓
• 盐 4克
• 料酒 1汤匙

凉瓜龙骨汤的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱结，姜3片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

步骤 3

砂锅注入清水，入排骨和3片姜大火煮开转小火，盖上锅盖煲。

步骤 4

苦瓜清洗干净，去蒂对半切开掏瓤，斜切切块，入盐2克，抓匀静置30分钟杀水去苦味。

步骤 5

毛豆剥壳，清洗干净，枸杞清洗干净泡水10分钟沥水备用。

步骤 6

龙骨煲30分钟后，加入毛豆继续煲。

步骤 7

苦瓜倒去苦水，多清洗几遍，龙骨煲1个小时后，入苦瓜继续煲，从这里开始不要盖锅盖了。盖了锅盖会加速苦瓜发黄。

步骤 8

苦瓜煲15分钟，加入枸杞再煲5分钟。

步骤 9

起锅前加入盐2克调味，搅拌均匀就关火装碗撒上葱花，美味呈现。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

凉瓜龙骨汤的小贴士

1、苦瓜特别苦，切好块之后先入盐杀水，倒掉水之后要多清洗几遍再入锅，苦味就去除了，这是一个重要环节，不清洗的话又咸又苦难以下咽。 2、这款靓汤不用其它调味，只需要盐即可。 3、煲汤时水要一次加够，中途不能再加水，特别是不能加冷水，热的肉类遇冷会收缩，鲜香释放不出来，从而影响汤品的质量。 4、苦瓜下锅的时机是龙骨熟烂，苦瓜这种食材易熟不能煲太久，否则会变黄且失了清香味。

菜谱创建时间：2019-09-08 10:36:48