自制爽口小咸菜-腌乳瓜

作者： calyx-叶

妈妈腌的黄瓜一直喜欢，自己每次制作都要打电话咨询半天。为了方便，这次做个菜谱，方便回忆，也给大家分享！😀

用料

• 乳瓜或黄瓜 十斤
• 盐 400克
• 酱油 两斤半到三斤
• 白酒（二锅头） 二两
• 白糖 四两到半斤
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 绿辣椒 若干

自制爽口小咸菜-腌乳瓜的做法步骤

步骤 1

先把小乳瓜或黄瓜，洗净，一根乳瓜切成八条，黄瓜根据长短切条，撒盐（至少八两盐）腌制出水，一般用盐腌一天后，捞出来晾晒，中途可以翻一翻，到乳瓜有明显的皱缩为好。

步骤 2

乳瓜晾晒好后，熬制腌汤。将酱油（推荐用海天的味极鲜），白酒，白糖，八角，花椒，桂皮，丁香，白芷，良姜放一起熬制，开锅后熬一会就好。

步骤 3

将鲜蒜和生姜切片，绿辣椒切段备用。待汤汁冷却后，加入晾晒好的乳瓜和鲜蒜片，绿辣椒段，生姜片搅拌腌制。另外，在放一点熟油，搅拌均匀放入玻璃罐。

自制爽口小咸菜-腌乳瓜的小贴士

1.腌制后最好一个月以后再吃。刚腌制的最好不要吃。 2.喜欢吃辣的可以在熬制汤汁的时候，放一点红辣椒。 3.配料是十斤的量，可以根据乳瓜的量增减。 4.糖，酱油可以根据自己口味适量调整。 5.建议用小乳瓜最好，腌出来脆嫩，口感比黄瓜好。

菜谱创建时间：2019-09-08 10:17:26