巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】

作者： 棠小妖

前几年读书时接触到优雅烘焙的Jessica，看到了她的巧克力曲奇，烤过一次后立刻成为了死忠粉，从此念念不忘。后来发现了德州农民的这款曲奇，做法几乎一样，但使用了榛果黄油，于是便心痒痒地试了一次，顺利晋升为脑残粉... 尤其是刚出炉10分钟后，外酥内软，巧克力浓郁醇香，那口感，吃过一次就忘不了。😍 你非要问我有多好吃？嗯，这是个问题，等我先吃两块再来回答你。 当然，色香味并不是一个美食的全部，它之于你的生命，甚至可能是一种陪伴。 如果你和我一样，习惯用食物来储存记忆和情感，那一定要做一次，然后把你爱的人叫来身边分享，让浓郁的曲奇香气帮你锁住这些美好瞬间，日后遇到种种起落，有它来帮你复习心中的温暖记忆。☺️ 此配方是我结合两个配方，略微修改，来试试吧~ （文后的小贴士一定要看啊答应我！） <配方量可做50g左右的曲奇19-20块>

用料

• 黄油 200g
• 中筋粉 250g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 红糖（或黄糖） 100g
• 白砂糖 50g
• 小苏打 3g
• 盐 1tsp(约3-4g)
• 香草精 2tsp(约8g)
• 巧克力豆 160-200g
• 核桃仁 80-100g

巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法步骤

步骤 1

红糖和白糖混匀备用。

步骤 2

巧克力豆和切碎的核桃仁混匀备用。

步骤 3

先制作榛果黄油： 锅中加入145g黄油，小火加热至黄油融化。

步骤 4

保持小火继续加热。待黄油沸腾后颜色会开始变深，液体产生分离，不要管它，直到黄油变成褐色，散发出浓郁坚果香味，关火。

步骤 5

用细纱布将黄油过滤到另一个盆中。 ❗️这一步只是为了过滤出黄油加热过程中分离出的牛奶固形物，懒的话不过滤也是可以的。

步骤 6

榛果黄油就做好啦。

步骤 7

趁热加入剩余的55g黄油，搅拌均匀。

步骤 8

稍微冷却后加入白糖、红糖、盐、香草精，充分混合均匀。

步骤 9

至少要搅打1-2分钟，别偷懒。

步骤 10

加入鸡蛋和蛋黄，搅匀。

步骤 11

接下来这一步请耐心跟我做！ 设置一个计时器，搅拌30秒，然后静置3分钟，再搅拌30秒，静置3分钟，重复此过程3-4次。

步骤 12

直到混合物变得浓稠细腻有光泽为止，同时颜色变浅。（如图） 搅拌时要非常充分，不要象征性地划个两圈就结束了，嘴馋还要偷懒嘛？

步骤 13

加入过筛好的中粉和小苏打，刮刀混合至无干粉即停止，不要拌啊拌啊没完没了，不然分分钟起筋给你看。

步骤 14

拌好的面糊如图。

步骤 15

加入巧克力豆和切碎的核桃，刮刀拌匀。

步骤 16

拌好的面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少1小时以上，能过夜就过夜吧，更好吃还省事。

步骤 17

预热烤箱上下火190℃，取出冷藏好的面团，室温下回温0.5-1小时，分成50g/个，大致搓圆，不需要使劲揉团。 均匀摆入铺好油纸或高温油布的烤盘上，间隔大一些，稍微按扁一下就行，送入烤箱中层，中下层再放一个烤盘，烘烤12-14分钟。

步骤 18

出炉晾凉10分钟就开吃！ ❗️刚出炉的曲奇摸上去是软的，不要给它烤到硬，否则你吃到的就不是口感丰富的大曲奇，而是嘎嘣脆的大饼子...

巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的小贴士

1、关于巧克力：用巧克力豆和巧克力块都可以，巧克力块吃起来更过瘾一些。但最好选择66%以上的巧克力，能更好的中和曲奇面糊中的甜味，让味道更丰富更醇香，我用70.5%的黑巧，个人很喜欢。配方给的添加量是一个范围，是考虑到每个人口味喜好不同，不吃巧克力会死星人请尽情地放（原方是225g），吃起来敲满足~ 2、关于核桃：同理，核桃也是按需添加，不要超过最大量就好，但千万不要省略它！核桃和巧克力是好盆友~~~核桃最好事先烤一下，150℃，10-15分钟，烤过的核桃非常香的，酥脆无比。 3、关于烘烤：这款曲奇的魅力就在于它的多重口感和味道：外表酥脆，内里软韧，巧克力和核桃共同在口腔里产生一种奇妙香味~ 这些都归功于它的大尺寸、高温短时、面糊静置搅拌过程以及冷藏融合的各种神奇反应，因此请不要把它缩小成普通曲奇那样去烤，也不要省略操作步骤中的任何一个点，相信我，用心对待的食物，一定不会让你失望。❤️ 4、关于饼干形状：这款曲奇在烘烤时会自然摊成圆扁状，口感松软润泽，不需要将它按扁成圆饼再去烤，如果你的曲奇烤完还是一个球，请检查你的操作步骤有没有按照步骤来，或者是否擅自减了大量的糖（此方与原方相比已经减了糖，不建议再减，成品不会很甜的放心吧），最后请检查有没有按照双层烤盘的方式去烤，底火太高影响饼干摊开，也可以降低底火试试。 5、关于榛果黄油：榛果黄油也叫褐色黄油，黄油融化后持续加热会逐渐产生固液分离现象，水分蒸发，分离出的固体是一些牛奶固形物，剩下的液体几乎就是纯油脂了。再接续加热，全程小火，不要搅拌哦，待液体颜色加深变成褐色（持续观察不要加热过头，否则发苦），黄油散发出烤坚果香，关火，过滤，褐色黄油就完成啦，超香的。 榛果黄油的坚果香气无可比拟，大家只要做一次就能感受到了，这是一个亮点，如果你实在懒得做，单纯融化黄油也是可以的，风味会有些许不同，但也会很好吃的放心吧~ 最后还是那句话，用心对待的食物，会回馈给你意想不到的惊喜，试试吧，你们都值得这世上最好的美味。😘😘

菜谱创建时间：2019-09-08 08:50:50