【苏式椒盐月饼】——颠覆你对月饼的认知

作者： 馨月

广式月饼吃腻歪了吧，咱上一道椒盐的酥皮月饼吧， 吃过它，能让你颠覆对月饼看法，解锁月饼新境界。 酥皮，咸香，香掉渣！渣！。 面粉的吸水确实很不一样，我给出一个做酥皮的大体的配方比例，大家自己按照要做的东西看着调整，要看陷料是干料还是湿料，皮的配方也会在此基础上微调。 水油皮：水量40%，油30% 油酥：油50% 不加水 按照这个比例，您自己根据需要在这个基础上调整。 说方子皮干的小伙伴，请您一定及时加盖保鲜膜！！一定！及时！每做一个都要及时盖上，每做一个其它的面皮都！都！都！务必要盖好！！尽量减少面皮暴露在空气中的时间！切记！ ！如果您的操作环境干燥，还要在盖保鲜膜的同时在保鲜膜上加盖湿毛巾！！！请不要没按要求操作，直接就说方子有问题！好吗？您失败了，楼主也很伤心滴，谁也不想写个方子出来害大家，还是先看明白方子和说明，回想一下自己的操作。。

用料

• 水油皮：中筋面粉 250克
• 猪油 75-80克
• 细砂糖 60克
• 盐 3克
• 水 70-100克
• 油酥：低筋面粉 230克
• 猪油 100克
• 椒盐馅：低筋面粉 220克
• 细砂糖 100克
• 黑芝麻 100克
• 白芝麻 40克
• 瓜子 50克
• 南瓜子 50克
• 椒盐 5克
• 猪油 100克

【苏式椒盐月饼】——颠覆你对月饼的认知的做法步骤

步骤 1

分别将面粉和果仁炒熟，冷却待用。

步骤 2

将馅料中的全部果仁、面粉、糖和椒盐在盆中混合，加入猪油抓均成团待用。

步骤 3

分别和好水油皮和油酥，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

将馅料分成35克/个揉成团，将水油皮分成25克/个揉成团，将油酥分成15克/个揉成团，赶快赶快赶快盖上保鲜膜分别放置。

步骤 5

取一块水油皮压扁，（其他的面团要老老实实盖好保鲜膜）放上一块油酥，拇指压住油酥将水皮向上推按，用虎口收紧，包好立马再送回保鲜膜里去！

步骤 6

（在保鲜膜里盖着，每做一个拿一个，）依次做完所有的面团，盖着保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将松弛好的面团收口朝上，用手掌压平，擀开，由上往下卷起成长筒状（其他的要老老实实呆在保鲜膜里，每做一个拿一个，做好赶紧送回保鲜膜）

步骤 8

收口向下放置，依次做好全部面团，盖着保鲜膜松驰15分钟。

步骤 9

将松弛好的面团收口朝上，用手掌压平，擀开，由上往下卷起成长筒状，收口向下放置，

步骤 10

（还是做一个拿一个，其他的老老实实呆在保鲜膜里，操作完一个赶快送回保鲜膜里）依次卷好全部面团，盖着保鲜膜松驰15分钟。

步骤 11

松驰好的面团从保鲜膜里取出一个来，（其他的老老实实呆在保鲜膜里，做一个拿一个）收口朝上，用手指往中间压下，将两头往中间挤，

步骤 12

将收口捏拢，用手掌压扁。

步骤 13

用擀面杖擀成圆片，放上一颗馅料，用虎口收紧口，收口向下，排入烤盘，用手掌轻轻压扁。

步骤 14

用印章沾红色食品色素在饼皮中央印上花纹。

步骤 15

烤箱预热170度后，将烤盘放入，中层，上下火170度，15分钟。小心翻面，再烤10分钟至上色出炉即可。

【苏式椒盐月饼】——颠覆你对月饼的认知的小贴士

1、猪油要用固体的猪油，最好不要用其它油脂代替以免影响口感。 2、如果没有印章可用筷子代替。 3、搜索公号“馨月朴食”视频版食谱全新上线！

菜谱创建时间：2019-09-06 18:49:46