无需经验就能成功的戚风蛋糕

作者： 好吃妹小梁

相信很多甜品爱好者都有吃过这款蛋糕，更有甚者是亲手做过，但是很多都是并非一次就能成功的，下面我要告诉大家一点小秘密，按照这个做，一定能成功！此配方可做3个6寸蛋糕。

用料

• 蛋黄部分
• 纯牛奶 100克
• 色拉油 20克
• 粟粉 30克
• 低筋粉 50克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 细砂糖 70克
• 塔塔粉 2克

无需经验就能成功的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜鸡蛋，洗干净，备用，最好把表面水分擦干。

步骤 2

准备两个无盐无油无水的两个碗，进行蛋清蛋白分离。

步骤 3

分离蛋白蛋黄后，先制作蛋黄部分，把纯牛奶、色拉油倒进装有蛋黄的碗中，搅拌均匀后加入粟粉、低筋粉，最好能过滤一下，搅拌至无颗粒即可。

步骤 4

蛋白部分加入塔塔粉，以及白糖后；先低速打发，等气泡变细腻一点就转高速打发。打至弯钩状态即可。

步骤 5

没有把蛋黄蛋白混合的照片拍下来，蛋白打发完成后，先加入一半蛋白到蛋黄中搅拌均匀，再加入另一半蛋白搅拌均匀即可。搅拌均匀后放入模具烤制，温度参考：上火200，下火150，最下层烤制约30分钟，注意观察成品。最后拿出来倒扣在烤网上。

步骤 6

最终成品，非常蓬松，甜度也很合适。大家也可以适当加一点可可粉之类的，这上图就有加了一点点的，大家也可以先把原味做好，步骤一样的哦。

无需经验就能成功的戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白里面是不能掺和有蛋黄的，这也是成功的关键，不确定鸡蛋好坏的时候，可以用个小碗进行一个个分离，然后每分好一个就倒到大碗里。 2、一定要先制作蛋黄部分，假如先制作蛋白部分的话，中间有停留些时间制作蛋黄部分，会导致蛋白部分的气泡减少，最终影响成品的蓬松度。 3、看过很多戚风蛋糕的方子，白糖都是分步放的，其实完全没必要，一次放完跟多次放完是一样的。 4、蛋白、蛋黄搅拌是用右手拿刮板由盘底往上翻，同时左手转动盘。翻转次数不要超过20次，搅拌过程不要超过两分钟，这样可以多保存点气泡。 5、倒入模具中，用刮刀稍微刮平一点就好，进烤箱钱勿震动，出炉时震两下。

菜谱创建时间：2019-09-05 20:32:40