酥到掉渣的蛋黄酥（无需猪油）

作者： 好吃妹小梁

有没有人不喜欢吃咸蛋，却很喜欢吃咸蛋黄的？不喜欢吃面包，却很喜欢吃酥皮糕点的？有没有人不喜欢吃甜点，却喜欢吃红豆沙的？那接下来这款蛋黄酥就很适合喜欢吃咸蛋黄、红豆沙、酥皮的人儿啦！

用料

• 油皮（小白）
• 低筋粉 125克
• 高筋粉 125克
• 白砂糖 25克
• 菜籽油 75克
• 清水 120克
• 酥皮（小黄）
• 低筋粉 300克
• 黄油 150克
• 馅料
• 咸蛋黄 25个
• 红豆沙 500克
• 鸡蛋 2个（刷表皮）
• 黑芝麻 适量

酥到掉渣的蛋黄酥（无需猪油）的做法步骤

步骤 1

油皮所需材料及咸蛋黄如上图所示，咸蛋黄放冷冻的，需提前拿出来解冻，解冻完毕后用菜籽油浸泡一晚后沥干，在表面碰洒上高度数白酒后烘烤10分钟，可以去除蛋黄腥味。

步骤 2

酥皮所需材料以及馅料红豆沙

步骤 3

之前看到有别的小伙伴做的蛋黄酥，做得很好。我这里呢，有点小变动，就是用的是菜籽油而不是猪油。面粉也不是用中筋粉，用的是低筋粉、高筋粉各一半来混合。 1、先把油皮中除了菜籽油之外的材料混合，面粉先开窝。 2、把白糖清水倒在中间，白糖融化后开始揉面团，揉至无粉粒。 3、面团光滑后加入菜籽油，又开始揉面团，一开始会很油，但是等油完全混合进去，最后成品是基本没有油腻感，是很光滑的。 4、黄油需提前拿出来解冻，但是不能用微波炉加热溶成油状，之后与低筋粉混合成酥皮。

步骤 4

1、将油皮、酥皮、红豆沙分成小份，油皮和酥皮是15克每个，红豆沙是20克每个。2、开酥。以包饺子的方式，用油皮（小白）包住酥皮（小黄），接口朝上，用擀面杖擀平，然后卷起，等全部都擀完一次后，再重复从第一个开始再擀一次，总共开酥两次。

步骤 5

用红豆沙包住咸蛋黄，红豆沙是自己做的，红豆加水加糖后用高压锅压四十分钟就好了。

步骤 6

1、开酥两次后的饼皮，以及裹了红豆沙的咸蛋黄都已经准备好了。 2、这次也同样是以包饺子的方式把咸蛋黄红豆沙包进去。擀皮，包馅，整型。

步骤 7

1、刷蛋液，使用两个蛋黄、一个蛋白。 2、上火200，下火150，烤25分钟，这个要根据每个人烤箱不一样来设定，观察成品颜色。

步骤 8

最终成品，甜度，酥脆感刚好！

酥到掉渣的蛋黄酥（无需猪油）的小贴士

1、建议大家不要用猪油，因为这样很容易导致开酥时面皮开裂。 2、油皮那里如果有中筋粉，可以直接称250克中筋粉，我是没买，所以低筋高筋各一半。 3、烤制时注意温度，还要观察成品颜色。

菜谱创建时间：2019-10-23 13:32:46