煎鱼建议用不粘锅,这样鱼肉和皮都不太会碎,如果家里没有不粘锅,拿姜擦锅再倒油,可以防粘。
我家只用这款橄榄油,推荐给大家。至于初榨不能起油锅等等,反正家里也不炸,这点火候没太大关系,烟气也不大,还是比其他油健康很多的。
准备好所有材料。姜切片,葱切段,大蒜拍碎,鱼头我买来店家已经去腮切半,我用厨房剪刀把每半个鱼头剪成三块。
油热了以后放三文鱼头下去煎,其实三文鱼头脂肪很多,不放油也可以的,但如果用其他鱼头做这道菜,请放1-2瓷勺油。
煎到每一面都焦黄了,放姜片和大蒜粒,再煎一会,直到大蒜和姜片也变黄。(这里用配料里2/3的量,其余我们用来烧鱼头汤)
料酒、生抽、蚝油搅拌好入锅,冒出烟气,再加半碗开水(水不要加多,我们主要是要做干锅的)。煮开后放入冰糖。
冰糖融化以后,转入烧锅或者铸铁锅(主要是保温性能好、能煎出焦香的锅)。
加入葱,盖盖子焖5分钟。不够咸的可以加一点点盐,我家口味淡,觉得不加盐也刚好了。
再开盖把水气烧干,这个时候有些鱼皮已经有点焦了,就要这样不黑而是黄色的焦香最是好吃!
成品出锅!(手抖有点拍糊了,但真是香呀~~连焖过的大蒜都好吃)😋
加一块,肉和皮软糯香甜,不吃光才怪了🤪
另外半个鱼头,用生姜擦铁锅里,倒入油,煎鱼头,煎久一点老一点,再加入蒜瓣。蒜香鱼香都出来的时候,关键来了:一定一定加开水,开水遇到脂肪起到乳化作用,汤汁才会嫩白。盖盖小火焖10分钟。
加入豆泡和粉丝,煮滚2分钟,最后加入适量盐,就可以出锅了。你也可以放豆腐、粉皮,随意哈!
不需要味精鸡精,一样鲜美无比!汤有点少了,有个人急不可待乘了一碗喝了🤦🏻♀️
写菜谱挺辛苦的,也很费时间,希望大家喜欢,多多少作品吧🥰