蚵仔煎｜台湾夜市版—大海的正确打开方式

作者： 年幼无知张早早

1月的时候，晚晚在台湾旅行，不愧是美食宝岛，胡椒饼、大肠包小肠、蚵仔煎、面线……晚晚每天变着法尝试各种好吃的，其中最爱蚵（ǒ）仔（ā）煎。 所以在台湾拍了好多video（封面图就取自vlog一段）回来揣摩 一直期待有机会自己做来吃 无奈杭州的菜场很难买到新鲜的牡蛎 直到昨晚偶然在某买菜app上看到冰鲜牡蛎 马上下单做起来 另外用家里现成的调味品做了「甜辣酱」 非常美味百搭的一款酱料。

用料

• 【蚵仔煎】
• 牡蛎肉 40g
• 鸡蛋 1个
• 包菜 50g
• 【自制甜辣酱】
• 番茄酱 1勺
• 苹果醋 2勺
• 辣椒酱 1／2勺
• 蜂蜜 1／2勺

蚵仔煎｜台湾夜市版—大海的正确打开方式的做法步骤

步骤 1

【备料】①「牡蛎」从冰鲜罐头里取出牡蛎肉，简直感谢冷鲜技术。因为竟然可以闻到海边的味道~！在舟山台州一带闻过的熟悉味道扑鼻而来。取40g左右清水冲洗几遍，如果摸到硬硬的壳就挑出来扔掉。（我买的这个几乎没有，超级干净）②准备油刷瓶 ③「包菜切丝」切细细的丝，家里有条件的小伙伴用嫩点的绿叶更好 ④「自制甜辣酱」重要的是比例，苹果醋：番茄酱：辣椒酱：蜂蜜比例大约4：2：1：1。仔细看图片上的比例。因为晚晚是按手感放的。话说我家蜂蜜真的好吃上天，深山老林产的。哈哈哈哈哈 ⑤调一碗木薯粉，不要是别的粉，因为最后那种亮晶晶的粉质就只有它可以做到。不能太浓会很黏，不要太稀会凝固不了。具体窍门菜谱最后有小贴士。

步骤 2

【热油】锅烧热，拿油刷刷一层薄油。保证挂锅均匀不粘锅。也不会太油。

步骤 3

【下牡蛎】放入沥水后的牡蛎。听到滋的响声属于正常情况，没经验的小伙伴注意防止被油溅到可以拿擦干铲子放下去。牡蛎中间窝出一个圆形。

步骤 4

【打蛋】把鸡蛋打到牡蛎围起来的圈圈里面。

步骤 5

【加包菜】在上面撒一把切成丝的包菜。

步骤 6

【加木薯粉】大约30秒后加入兑好的木薯粉。

步骤 7

【翻面】木薯粉边边结起来的时候。就需要用到无敌好用的大大大锅铲（图上这款粉色）马上要吃的蚵仔煎必须翻个面做熟。翻面过程中可以在翘起一半的时候再刷点油。

步骤 8

【翻面以后再加热一分钟左右】

步骤 9

【蚵仔煎-完成】步骤8是做的第一份，没注意时间有点老了，但是还是分分钟吃完。还想吃，又总结经验做了步骤9这一盘嫩一点的（见上图）。终于在家吃到带着大海味道的蚵仔煎。美滋滋。

蚵仔煎｜台湾夜市版—大海的正确打开方式的小贴士

①热锅热油以后，制作的全过程小火。 ②每一步都需要等待一会儿，让食物烧熟。 ③又不能等太久，以免做老，所以需要实时观察。 ④木薯粉各家成分不同，兑水全靠经验，但是可以参考下这个办法。准备食材的最后一步开始往清水里加木薯粉，边兑边搅拌，兑到感觉加进去以后碗底有点点沉淀就停止。静置到开始刷油的步骤2，再搅拌一次，然后做到步骤6就直接加到锅子里。

菜谱创建时间：2019-09-05 17:05:40