流心奶黄月饼

作者： 豌豆麻麻0127

又到一年中秋季，吃过美心，吃过半岛以后，觉得太甜腻，于是决定自己动手做。

用料

• 奶黄馅
• 玉米淀粉 55克
• 稀奶油 60克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 30克
• 椰子粉 3克
• 黄油 55克
• 咸蛋黄 4个
• 月饼皮
• 低筋面粉 120克
• 糖粉 25克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋液 24克
• 稀奶油 24克
• 黄油 48克
• 流心馅
• 咸蛋黄 1个
• 糖粉 15克
• 奶粉 5克
• 黄油 25克

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄过筛压成泥

步骤 2

奶黄馅里的黄油熔化成液态，月饼皮里的黄油软化，流心馅里的黄油熔化成液态

步骤 3

奶黄馅里面所有的材料倒进奶锅混合

步骤 4

倒入咸蛋黄泥

步骤 5

中火煮沸，用刮刀快速搅拌，离火后，继续快速搅拌，晾凉后分成20g一个，放进冰箱冷藏。

步骤 6

月饼皮所有材料混合，黄油提前室温软化

步骤 7

月饼皮材料混合后用刮刀翻拌成光滑的面团，分成22g一个

步骤 8

把奶黄馅包进月饼皮中，用模具压成型，放入冰箱冷冻室冷冻两小时，然后烤箱预热210℃，中层，高温快烤，8-9分钟（每个人的烤箱温度有差异，需要自己摸索，随时盯着哦）

步骤 9

流心馅：黄油提前熔化成液态，奶粉、咸蛋黄泥、糖粉、黄油混合，用电动打蛋器搅打，之后放进冷冻室冷冻，至少两小时，挖成小球3-4g继续冷冻备用，奶黄馅要从原来20g减至16-17g哦

步骤 10

奶黄馅包住流心馅之后放冰箱再冷藏一下，这样比较好包

步骤 11

放在虎口位置慢慢收口

步骤 12

然后模具压成型，同上奶黄月饼烘烤步骤

步骤 13

奶黄月饼

步骤 14

流心奶黄月饼

菜谱创建时间：2019-09-04 21:08:06