【薄底南瓜布丁派】一款常备下午茶

作者： 辣椒仔苏菲

这里介绍一款我用了好几年的南瓜派，有空可以拿来做点心，也可以做早点。 南瓜味的点心和派，做法很多的了，有比较面的南瓜馅，也有在南瓜泥里加了粉揉成团的。这款派的内馅是布丁的口感，派皮非常芳香酥松，所以做成薄底是最好吃的了，也可以用蛋挞模具做。 有一次在亚超买到好吃的南瓜，特别面和甜，家人有心每次去亚超都给我买南瓜，实在吃不完，想到这款南瓜派好吃又简单容易做，就又做了这款南瓜派，下午茶配咖啡。 原料可以做8寸薄底派模一个，20cm直径。

用料

• 【派皮：】
• 黄油 55克
• 海盐 2克
• 细砂糖 15克
• 高筋面粉 20克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 16克
• 牛奶 13克
• 【南瓜馅：】
• 日本南瓜 170
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 84克

【薄底南瓜布丁派】一款常备下午茶的做法步骤

步骤 1

先做派皮，将黄油软化，加糖和海盐混合均匀，再筛入面粉，用硅胶刀翻拌成粗粗的颗粒，再加入蛋黄和牛奶，继续用硅胶刀拌匀。（不推荐用手来搅拌，手温太高，黄油容易化，做出来的派皮会不太酥脆）

步骤 2

放在油纸上擀开，整形好放冰箱冷藏20分钟。如果环境温度很高（高于25度），面团会太软，可以冷藏20分钟左右再拿出来比较容易擀开，派皮也不会在烤的时候涨得太厉害。

步骤 3

面皮约0.5-0.7cm厚、比派模大一点点即可。倒扣在派模上，揭开油纸，面皮贴近模具，不要有空隙，把多余的边角切掉。烤好的派皮是会有一定程度回缩的，所以我会在捏边缘派皮的时候，把派皮捏到比模具高一点，这样烤好以后还和模具一样高。放入冰箱冷藏一夜，让面团松弛。心急也可以直接烤，只是面皮会回缩，也会特别酥，容易断。

步骤 4

冷藏一夜的面团拿出来，烤箱180度预热20分钟，放中层180度烘烤15分钟。（很多南瓜派的方子，都是倒入馅料和派皮一起烤。这样底部中心部位不容易熟，而且有时候中间会受热膨胀。所以我会在派皮上垫油纸，放些烘培用重石或者黄豆压着烤。）

步骤 5

南瓜切小块，我直接放微波炉高火打了5分钟，让南瓜变软变熟（也可以用蒸的蒸熟），捣成泥备用（为了保持口感可以不用捣太碎）。蛋黄中加入细砂糖拌匀，再加入淡奶油拌匀，最后倒入南瓜泥中拌匀。

步骤 6

南瓜奶油泥倒入烘烤半熟的派皮中，中层180度烤35分钟。放凉后再脱模即可，热的时候脱模派皮容易裂开。 如果喜欢，还可以在烤好冷却的派上挤一点奶油做装饰，也更加增添风味。我带去给朋友吃，没来得及挤奶油。

菜谱创建时间：2019-09-04 12:10:06