棉花般的烫面纸杯蛋糕

作者： 蔡菜籽CL

入坑三年余 做得最多的就是纸杯蛋糕 现在都不称量具体用量了 直接目测......很🐂X对吧🤣 因为要写菜谱 所以还是把材料认真的称量好 话说， 这可是历练了300次以上的经验😝

用料

• 鸡蛋 5个/约280g
• 细砂糖 45g
• 低粉 70g
• 纯牛奶 30g
• 玉米油 50g
• 柠檬汁/白醋 数滴
• 蔓越莓/可不用 适量
• 以上为12连模马芬杯模具用量

棉花般的烫面纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油50g，微波炉低火加热几秒至微烫（80度为宜）

步骤 2

加入70g低粉，当然你也可以提前把低粉过筛下，更易混合，我偷懒没过筛😊

步骤 3

用蛋抽Z字混合至乳化无颗粒液态

步骤 4

打入一个全蛋，混合均匀

步骤 5

将余下4个鸡蛋进行蛋黄、蛋白分离，可以用隔蛋神器，我直接用手，蛋白从指缝漏入无油无水的深碗，蛋黄用手轻托放入蛋糕糊。

步骤 6

注意蛋白中不要混入蛋黄，否则你就无法做分蛋法蛋糕了，假如不小心混入少量蛋黄，你可以用勺子把蛋黄尽量去除干净，如果弄不了，就只能改做全蛋法的蛋糕了。

步骤 7

把蛋黄和蛋糕糊用蛋抽混合均匀，浓稠度如图。

步骤 8

再加入30g纯牛奶，或者改用35g炼乳也可以，奶香更浓郁。

步骤 9

这是混合好的蛋糕糊，个人比较喜欢湿润的蛋糕，所以糊比较稀。新手可以减少牛奶10g操作，蛋糕糊稍浓稠一些，更易成功。

步骤 10

在蛋白液中加入数滴米醋或白醋，或新鲜柠檬挤几滴汁进去更好（加醋或加柠檬汁不可省略，否则蛋白极难打发）

步骤 11

在蛋白液里加入一半的细砂糖，选择细砂糖，不要用很粗粒的那种，因为蛋白可以很快速打发好，太粗粒的糖会溶化不完全。

步骤 12

无油无水的打蛋器，一档打5秒转4档打成粗泡状，没具体看时间，大概一分钟左右

步骤 13

打成这种粗泡状时加入余下一半的白砂糖，打蛋白霜，手持打蛋器要同一方向不停转圈，另一只手转动深碗，这样便于全方位、无死角打发蛋白。

步骤 14

打到稍有阻力时加入余下全部白砂糖，4档5秒、3档10秒、2档20秒、1档30秒这样从高速逐档下降到低速打，蛋白霜才会越打越细腻。打到硬性发泡，提起打蛋头有竖尖勾状就可以了，千万不要打过成渣渣状。

步骤 15

取一半蛋白霜混入蛋糕糊，蛋糕糊光滑细腻

步骤 16

切拌混合均匀

步骤 17

将混好的蛋糕糊倒入余下的蛋白箱盘，继续切拌混合均匀，像炒菜一样，各自手法不同没关系，反正不要拼命划圈圈导致消泡就可以了。

步骤 18

混合好的蛋糕糊是光滑细腻的，没有粗泡、也没有消泡

步骤 19

我用水浴法烤：烤箱自带的烤盘加入半碗热水，水量与那个突出来的条状槽平衡就可以了，送入烤箱中层，上下火180度，预热10分钟。

步骤 20

12连模放好纸杯纸

步骤 21

这次是用的中号加高杯，如果是小号平杯，则需改用4个蛋的配方操作。

步骤 22

用勺子或裱花袋，填至6分满时可以加入蔓越莓增加风味，没有可不用。我习惯蔓越莓加入中层，而不是顶层，放在顶层容易烤焦，影响口感。

步骤 23

余下的蛋糕糊平均分填至每杯8-9分满。

步骤 24

送入烤箱中层，上下火160度水浴法烘烤20分钟，然后改180度5分钟，令其快速上色。咱家是入门级烤箱，没灯、没热风循环、没蒸汽、上下管不能分开调温......

步骤 25

上色满意出炉、轻震排气

步骤 26

放晾架散热

步骤 27

没有缩腰、没有开裂、没有塌陷、没有明显回缩，这是一个合格的蛋糕！

步骤 28

掰开，如棉花般柔软，组织细腻，蛋奶香浓郁，入口即化，两口一个😋😋

步骤 29

你也可以表面洒上白芝麻来烤（这是4蛋平杯9分满的烤后状态）

步骤 30

玩不了咖啡拉花，你也可以玩玩纸杯牙签划花😀

步骤 31

或者你也可以来个双拼的😆

棉花般的烫面纸杯蛋糕的小贴士

1）鸡蛋大小不同,会影响到蛋黄糊浓稠度，可按状态增减低粉克数。 2）蛋白打过、蛋糕糊太浓稠、一开始烘烤的温度过高都有可能造成烤后开裂。 3）蛋白霜打发不到位、烘烤时间不足，会造成烤后回缩及塌陷。 4）各自烤箱脾性不同，请根据自己烤箱脾性进行调节。

菜谱创建时间：2019-09-03 08:11:57