全麦红糖欧包

作者： 萧十一郎11

蒸烤箱版本，不用喷水。

用料

• 红糖 50克
• 水 240克
• 高筋面粉 330克
• 全麦面粉 80克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 杂果（共100克）：
• 蔓越莓 50克
• 南瓜籽 25克
• 腰果 25克

全麦红糖欧包的做法步骤

步骤 1

红糖加到水里，用厚底锅加热化开。不需要水开，3，40℃就OK，建议用电陶炉，好控温。然后把红糖水回温后放冷藏到4℃左右。（这样有利于打发面团时保持低温）

步骤 2

除黄油和杂果外，先把冷藏好的红糖水导入厨师机搅拌缸，再倒入面粉等粉剂。2档打10分钟到表面光滑扩展阶段。

步骤 3

再把软化好的黄油切小粒加入，再3档打10分钟到接近完全扩展阶段，这时候能拉出透明含气泡的手膜。

步骤 4

加入杂果，混合均匀。

步骤 5

整形好后放到蒸烤箱中，不用开烤箱，室温发酵30分钟，使面团增大到2倍左右。手指粘面粉在面团上戳洞不回缩即可。

步骤 6

面团分成4份，排气滚圆，盖子不是保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

松弛好的面团整形，啥形状都可以做，我图方便做了橄榄形。然后再放入蒸烤箱，设置发酵模式，40℃，30分钟。

步骤 8

发酵好的面团非常有弹性，轻轻按下会回弹。然后在面团表面用筛网撒上一层高筋面粉。最后用刀片（剃须刀或者手术刀片都可以）割上几道，一定要有深度 烤出来才好看。

步骤 9

蒸烤箱设置蒸烤模式，最大湿度，175℃，10分钟。叠加热风模式，175℃，20分钟。（普通烤箱需要喷水，温度要提到190℃，25分钟）

步骤 10

外脆内软，娃们抢着吃。

全麦红糖欧包的小贴士

1.杂果可以按自己喜欢加，大颗粒尽量弄小点。含油量高的可以稍微烤一烤，会更香。瓜子类的也可以不黏锅小火炒炒。 2.每个牌子面粉吸水率不一样，红糖水不要一次性加完，我基本留个20g，后面看面团的干度慢慢加进去，到缸体无粉无水，面团稍微湿润即可。 3.蒸烤箱和普通烤箱温度不一样，第一次烤宁可低温点，时间长点，起码不会焦。

菜谱创建时间：2019-09-01 21:40:23