豆沙月饼(快速回油)

作者： 唯歌凉笙

马上就要中秋节啦，中秋节当然少不了月饼的参与啦！今天我就来教大家做豆沙月饼。

用料

• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 玉米油 50克
• 豆沙馅 480克
• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶 15克
• 玉米淀粉或干粉(裹表面用) 适量

豆沙月饼(快速回油)的做法步骤

步骤 1

碗中加入140克转化糖浆(我用的是我自制的，具体教程可以去翻看我的菜谱)。

步骤 2

加入枧水和玉米油搅拌均匀。

步骤 3

筛入中筋面粉按压成面团(可以用高筋面粉和低筋面粉调制，我就是用100克高筋面粉和100克低筋面粉混合均匀用的)，面团做好后盖上保鲜膜静置两小时。

步骤 4

静置好的面团取出，取15克的面团包上20克的豆沙。 面团中间按薄点，把豆沙搓圆放入。 (豆沙馅也是我自制的，不过用的不是我那个菜谱里面的豆沙，大家记得一定要炒干一点，我菜谱里的豆沙湿了，不是用来做月饼的)。

步骤 5

用虎口慢慢把面团往上推，不要扯，面团会断，收口。

步骤 6

收好口的面团裹上干粉或玉米淀粉。

步骤 7

把多余的粉搓掉。 (我明明搓的粉很薄了，不知道拍出来为什么是这样)。

步骤 8

用月饼模具按压出造型。

步骤 9

烤盘铺硅油纸(这个图片是我烤最后一盘拍的，所以这个纸有点糊，不过不影响烤月饼的)，入炉前先在表面刷一层水。

步骤 10

160℃烤8分钟。

步骤 11

烤完八分钟定型后再把月饼拿出来，上面刷一层蛋液，要薄薄的一层，宁可少刷也不要多刷。 蛋液做法：一个蛋黄加上1/4的蛋清，再加入15克纯牛奶搅拌均匀，过筛。

步骤 12

出炉晾凉后密封回油到第二天早上。

步骤 13

大功告成！ 回油后月饼会软一些，颜色也会更润些，味道更好了。

豆沙月饼(快速回油)的小贴士

注意事项： 1.做月饼馅的豆沙不能太湿，否则月饼会膨胀，看不出花纹。 2.月饼入炉前水不要刷太多，不然那一快可能会塌。 3.刷蛋液时要尽量的刷薄一点。 4.刷月饼用的刷子不要用硅胶刷，用我那种毛刷。 5.压模型时一定要裹一层淀粉和干粉，不然月饼会粘上去拿不下来，但也不要裹得太厚，不然压出来会有裂缝。

菜谱创建时间：2019-08-30 08:11:19