烤糖版蛋白糖（免熬糖～）

作者： 唯歌凉笙

用料

• 蛋白 2个（46克）
• 白砂糖 46克
• 柠檬汁或醋 1~2滴
• 玉米淀粉 5克

烤糖版蛋白糖（免熬糖～）的做法步骤

步骤 1

白砂糖在烤盘里铺开，120度烤5分钟。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清中千万不能混入蛋黄奥！也不能有水和油！千万不能！不然打不起来！ 我的蛋清提前冷冻了，冷冻到表面有一层冰渣即可。加白醋，打蛋器开高速打发。

步骤 3

打发至出现鱼眼泡加入三分之一的白糖，继续开中速打发。

步骤 4

当泡沫变细腻后，再加入1/3的白糖，打蛋器开低速打发。

步骤 5

蛋清出现纹路后，一次性加入玉米淀粉和剩下的白糖，继续开低速打发。

步骤 6

当提起打蛋器后，出现这种硬挺的小尖角就可以了，即打发至硬性发泡。

步骤 7

我打蛋盆内的状态是这样的👆🏻～

步骤 8

蛋白装入裱花袋，裱花袋提前装上裱花嘴，在烤盘上挤出蛋白糖。

步骤 9

烤箱60度烤一小时。 温度和时间要根据自家烤箱的脾气来调哦，我家烤箱脾气不好，所以温度低(๑•́ωก̀๑)，你们实在调不好的话可以多看几个菜谱作参考～ （这是我挤的第二盘🧐，前一张是第三盘）

步骤 10

出炉啦～ （出炉后立即密封保存哦！）

烤糖版蛋白糖（免熬糖～）的小贴士

新手打发蛋白的时候，可以多提起打蛋器检查几次，防止打过头哦～ 烤蛋白糖的时候，温度根据自家烤箱调整，不过重点是低温慢烤！低温慢烤！低温慢烤！不然你会得到一盘核糊的，或者是黄过头，或是中间软软没烤熟的蛋白糖…别问我怎么知道的🤓

菜谱创建时间：2021-08-30 20:50:51