小饼如嚼月，中有酥和饴——做一颗有态度的蛋黄月饼

作者： 蜗牛会飞飞

谁说只有西洋的甜点才有文艺的气质，当北宋文青苏东坡举着月饼，对着皎洁月光，以一句“小饼如嚼月，中有酥和饴”表达对月饼的深深爱慕，这惊艳的小美文有没有挠到你心里的小痒痒？啧啧，中式文艺搞起来也是很要命的。 月饼作为中国传统美食，据说起源于唐朝，流传至今，口味和种类愈发五花八门起来，可不知为什么，虽然是北方人，我却独爱广式月饼，尤以蛋黄广月为最，无论是豆沙蛋黄还是莲蓉蛋黄，外皮柔软油润，内在咸甜醇香，每一颗蛋黄都灿灿闪着油光，想一口吞下去大快朵颐，又想细细感受绵软起沙的美妙，欲罢不能的感觉就是这么销魂。所以超级羡慕苏东坡爱吃会吃还能创造吃，穷极一生也难望其项背啊啊啊～ 想吃就做喽，即使不是中秋，只要选择上佳的食材，回归手工的温度，月饼便不再仅仅只是一个符号，就能回复它本来的美味特质，况且又不像苏大人的东坡肉那么繁复有难度，所以还等什么，just do it！ 以下材料量大约可以做50克的月饼25个左右

用料

• #饼皮
• 月饼糖浆 140克
• 花生油 50克（也可用玉米油，葵花籽油等等，不过用花生油最香）
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克（就是普通面粉，包饺子的那种就OK）
• #馅料
• 莲蓉馅
• 红豆沙馅
• 咸蛋黄

小饼如嚼月，中有酥和饴——做一颗有态度的蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备好饼皮材料

步骤 2

准备好馅料

步骤 3

忍不住要给咸蛋黄一张单人照，蛋黄广月的灵魂所在，腌透的生鸭蛋现敲出来的蛋黄，每一颗都圆润饱满，晶莹剔透，不忍心触碰，她的美让人迷恋。

步骤 4

将糖浆、油、枧水混合均匀，加入面粉，和成光滑的面团，盖上软布，在室温下松弛两个小时。

步骤 5

月饼的皮和馅的比例3:7为佳，以50克月饼为例，即饼皮15克，馅35克（含蛋黄）。称量好豆沙或莲蓉，包入蛋黄后，搓圆备用。

步骤 6

松弛好的面团，分成15克一个，手掌压扁后，包入搓好的豆沙蛋黄或莲蓉蛋黄。

步骤 7

将包好的月饼胚薄薄地裹一层生粉防粘。

步骤 8

放入手压模具，压出清晰的花纹，脱模，整齐摆放进烤盘。烤箱预热至180度。

步骤 9

一压一推，漂亮的月饼就做出来了。

步骤 10

手压月饼模具的花片丰富多样，除了常规花片，还可以刻上自己喜欢的LOGO,定制个性化的专属花片，比如文章开头那颗蜗牛花片～

步骤 11

将压好的月饼胚放入烤箱，烤制6分钟定型，出炉晾凉，表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺清水搅匀）。

步骤 12

刷子蘸上蛋液，在碗边避掉过多的液体，这样刷出来的表面在烤过之后才能纹路清晰。

步骤 13

将刷好蛋液的月饼胚送回烤箱，再烤15-20分钟，表面呈现漂亮的焦糖色，出炉完成。

步骤 14

刚出炉的月饼，表皮比较干硬，等到月饼冷却至室温，密封保存2-3天，等待回油，饼皮会渐渐变得柔软油润，此时品尝口感最佳。

步骤 15

不知道几百年前的那个月夜，那颗让苏大人诗兴大发的月饼到底是何滋味，左不过就是糖很甜油很香，吃的是月饼吗？不不不，吃的不仅是月饼，吃的是情趣啊，有趣的人即使是粗茶淡饭也能吃得别有洞天。

步骤 16

所以，亲，人生苦短，及时行乐哦。月饼那么好吃，蛋黄那么销魂，多吃一颗才有力气好好生活嘛～

步骤 17

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菜谱创建时间：2019-08-29 21:38:24