自贡菜：子姜鸭

作者： 春风拂槛露华浓Y

记录我爸的拿手菜

用料

• 豆瓣酱 1勺
• 小米椒 5个
• 盐 若干
• 花椒 若干
• 青椒 十五个
• 子姜 一爪
• 料酒 1勺
• 鸭 半只
• 醋 1勺

自贡菜：子姜鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子剁小块（手指头大小，更入味），直接入锅，加水，烧。

步骤 2

趁这个时间二荆条青椒切筒，小米辣切碎，子姜切丝

步骤 3

锅里这个样子的时候把水舀起来（后面会用到），我爸说的汁水烧到清亮，不要昏嘟嘟的（看起来杂质不太多）

步骤 4

锅里放油，直接下花椒，不用等油热，我爸拿花椒判断油温的，花椒变焦黑的时候捞出扔掉，放一勺盐，根据鸭肉多少来放，准备爆鸭子，先放盐更有味。

步骤 5

翻炒，鸭子爆香后放一勺豆瓣酱，继续翻炒

步骤 6

把之前舀起来的汁水倒入，翻炒，间隔1-2分钟后放半锅铲料酒，再间隔1-2分钟后放半锅铲醋。

步骤 7

翻炒一会儿放小米辣

步骤 8

等几十秒放青椒，我爸喜欢把青椒铺面上，青椒不要炒久了，容易变黄不好看。

步骤 9

铺姜丝，几十秒后炒匀

步骤 10

试试味道，淡了加盐，放少许味精，起锅。

自贡菜：子姜鸭的小贴士

这个鸭子是我的最爱 汤汁拌饭或者煮面！好吃到飞起！

菜谱创建时间：2019-08-28 18:20:02