蛋黄酥（猪油版和黄油版）新手也可以做到

作者： 东北和西南-懒人厨房

几个朋友聚在一起烹饪 丰富自己的生活 开了东北和西南公众号 分享我们的食谱 因为我也是烘培新手 总结了前辈众多的经验 一次成功 我能做到相信你也能做到

用料

• 油皮（猪油版）： 20个
• 中筋面粉 225克
• 水 93克
• 糖 15克
• 猪油 80克
• 油酥：
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 豆沙或莲蓉 400克
• 咸蛋黄 20个
• 油皮（黄油版）黄油有奶香味不用加糖 20个
• 中筋面粉 235克
• 水 90克
• 黄油 85-90克
• 油酥
• 低筋面粉 185克
• 黄油 105克
• 豆沙或者莲蓉 400克
• 咸蛋黄 20个

蛋黄酥（猪油版和黄油版）新手也可以做到的做法步骤

步骤 1

（夏天这个过程一定要开空调进行，黄油版和猪油版都是一样的）将油皮所有材料混合揉搓，揉至无干粉且成团柔软的状态，可以多揉一会，揉好后用保鲜膜包好冰箱冷藏放一个小时以上。

步骤 2

将油酥所有材料混合揉至无干粉成团即可，用保鲜膜包好后放置冰箱冷藏备用。

步骤 3

买的新鲜的咸蛋黄，也可以用真空蛋黄。

步骤 4

将咸蛋洗干净

步骤 5

一定要把咸蛋黄上的膜洗干净，不然会很腥

步骤 6

晾干

步骤 7

将咸蛋黄喷高度白酒去腥

步骤 8

烤箱175度烤5-6分钟（具体情况根据自己烤箱定），要求就是微微出油就可以，观察一下，不要烤久了（真空蛋黄提前一天泡玉米油，之后同样喷白酒烤）。

步骤 9

将豆沙分成20g一个（喜欢吃豆沙的可以多放一点，但不要超过25g），蛋黄冷后将用豆沙将蛋黄包起来。

步骤 10

像包汤圆一点用虎口收拢，搓圆备用（用保鲜膜遮住防干）。

步骤 11

静置好的油皮和油酥取出，平均分成20份。

步骤 12

搓圆，将油皮压扁将油酥用虎口包紧收口。

步骤 13

将包好的酥皮压扁，用擀面杖从中间向上向下用力均匀各杆一次（不要杆太长，不要来回杆）。

步骤 14

然后将酥皮由上到下卷起来，用保鲜膜盖好松弛10分钟。

步骤 15

猪油版的延展性更好，夏天需要放到冷藏室松弛

步骤 16

松弛好后按先后顺序取出进行第二次赶卷，从中间向上向下各杆一次，不要太长和来回杆

步骤 17

从上向下卷起，同样盖上保鲜膜（防干）再松弛10分钟。

步骤 18

将第二次卷好的酥皮取出，将手在中间按一下

步骤 19

将两端捏拢，之后按平

步骤 20

用擀面杖向上向下向左向右各杆一次，不要来回杆，容易混酥。

步骤 21

将包好的红豆沙咸蛋馅包进酥皮里，我加了一点肉松。

步骤 22

用虎口收紧，一定要捏紧，不然容易露馅！

步骤 23

放在烤盘里摆好，放进烤箱里175度烤20分钟拿出刷蛋液再放芝麻（先烤后刷这样蛋黄不容易裂开，我比较喜欢不裂开的，如果你喜欢裂开的虎皮可以一开始就刷蛋液）

步骤 24

刷好蛋液，撒上芝麻，再放进烤箱180度烤20到25分钟，蛋黄酥就出炉啦！

步骤 25

皮子酥脆，豆沙香甜，蛋黄流油，流口水啦🤤

蛋黄酥（猪油版和黄油版）新手也可以做到的小贴士

1.如果喜欢皮子层次多可以杆长点再卷，但是不建议杆长了，不然一口下去全是皮子，口感没那么好 2.猪油一定要用凝固的！ 3.豆沙可以自己做，买的话广州酒家的低糖红豆沙还不错！ 4.黄油版有奶香不用加糖。

菜谱创建时间：2019-08-26 23:00:52