酸辣空心菜梗

作者： 忠泽食味知季

广西的一道特色小菜，酸辣脆爽，夏日佐粥，宴席开胃，都是很不错的，保证让你打开空心菜吃法的新世界大门。

用料

• 空心菜 1把
• 酸笋 适量
• 蒜 1瓣
• 小米辣 2个
• 白醋 1.5勺
• 鸡精/糖/盐 适量

酸辣空心菜梗的做法步骤

步骤 1

空心菜可以多买点，叶子拿来炒，梗拿来做这个菜，清洗过后切成一个中指关节那么长就可以了。

步骤 2

然后把2个小米辣和1瓣蒜切末，准备适量的酸笋。 (酸笋就是做螺蛳粉里面的那种臭臭的笋，如果买不到可以就用普通笋丝代替，或者干脆不加)

步骤 3

锅内加适量油，油热后把酸笋炒半分钟，逼出味道。

步骤 4

然后加入小米辣跟蒜，煸炒出香味。

步骤 5

加入空心菜梗，然后加入一勺白醋，半勺耗油(或者味极鲜生抽)和适量盐、一点糖，翻炒。

步骤 6

翻炒至空心菜梗变色(半透明泛黄)，这个时候，加入小半勺白醋和鸡精，翻炒均匀，出锅！

步骤 7

酸辣开胃，绝对上瘾！

酸辣空心菜梗的小贴士

1.第一次加一勺白醋是为了让空心菜梗更脆，第二次加小半勺是因为之前的白醋在翻炒过程中挥发了，我用的5°白醋，具体出锅前加多少最好根据自己口味来适当修改一下。 2.酸笋的味道比较大，不能适应的最好不加。 3.小米辣可以用泡野山椒代替，不过注意减少醋量。

菜谱创建时间：2019-08-26 13:33:39