原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）

作者： Jun沙巴上海囡

馕是我很喜欢的面食之一，爱吃原味的葱香大馕、奶皮子小馕、还有油酥馕，这次在新疆又爱上了辣皮子馕、花生核桃馕、玫瑰馕，基本上有一周每天吃馕，真是吃不厌的早餐。 这几周我做了好几次馕，用了在喀什手工店里买的馕针，好看又好吃，自制牙签馕针也顺带退休了。 不是专家，分享我的经验。 贴士📝： 1. 面团要稍微柔软一些，在一开始加水时就得注意了，具体看步骤7。

用料

• 成品 原味馕140克*2个，黑麦馕70克*2个。
• 葱油制作
• 白洋葱 1-2个
• 炒菜油 两小碗
• 原味葱香馕材料
• 高筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 水 110克左右
• 涂刷表面的洋葱油 适量
• 洋葱黑麦馕材料
• 黑麦粉 40克
• 高筋面粉 60克
• 水 55克左右
• 干酵母 1克
• 盐 1克
• 裹料用洋葱油和涂抹用 适量

原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法步骤

步骤 1

先放几张在新疆和馕有关的照片。左：做馕针的手工匠人，问他买了馕针和擀馕杖；中：烤馕人，炎炎夏日他出手快准狠，整形压花融入坑中一气呵成；右：乌鲁木齐南山地区小镇上的馕店烤出的奶子馕足以让人想念一年。

步骤 2

好啦进去正题。 制作葱油： 一个半白洋葱切丁在玉米油中效果熬制轻微变色关火，待凉即可食用，密封后也可以保存1周左右。

步骤 3

原味馕： 面粉酵母放入盆中混合，加入水调成面絮状后揉成团，再开始揉150下左右（个人经验啦）面团揉透了会很光滑，先一次发酵。

步骤 4

原味馕：揉面动作

步骤 5

原味馕：夏天一次发酵7-8分钟，冬天长1-2倍时间，目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。

步骤 6

原味馕：面团重310克，分割成2团， 轻轻地揉成圆形⭕️，擀面成3厘米厚的厚圆形，然后用手整形，看下面视频⬇️

步骤 7

原味馕：双手食指拇指轻提住“柔软”的面团转圈，自然形成厚厚的边缘，饼放在烤盘上待用。

步骤 8

黑麦洋葱馕： 黑麦面粉酵母放入盆中混合，加入水调成面絮状后揉成团，再开始揉150下左右（仍个人经验），面团揉透了会很光滑，先一次发酵， 夏天一次发酵7-8分钟，冬天长1-2倍时间，目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。 图3是发酵好的样子。

步骤 9

黑麦馕：揉面动作

步骤 10

黑麦馕：面团重160克，分割成2团， 轻轻地揉成圆形⭕️，擀面成3cm厚圆形，这个的面团很小哦，然后参考上面整形视频整出厚厚的边缘厚放烤盘上待用。

步骤 11

馕饼上先刷葱油，再用馕针在中间挖出均匀的花纹进行第二次发酵。

步骤 12

二次发酵到2倍大。烤箱250|230预热烤15-18分钟。

步骤 13

出炉啦，趁热吃太香了。 干燥透气保存可保存7天。

菜谱创建时间：2019-08-26 10:03:01