黑米蒸糕（杂粮蒸糕）

作者： Helen699

黑米糕是蒸的，一般我们都会认为蒸糕的模具是需要抹点油防沾的，但是黑米糕不是，因为黑米糕是靠蛋白打发来膨胀的，所以千万不要把模具抹上油防沾哦，黑米蒸糕的口感是只有你吃到嘴里的一瞬间才能体会到的，比发糕蓬松，比蛋糕实在，香甜可口，无比美妙，特别是当黑米蒸糕出炉变成紫色的时候，你会觉得很值得一试

用料

• 蛋白 100克
• 蛋黄 45克
• 黑米粉 100克
• 糯米粉 30克
• 细砂糖 10克（入蛋黄）
• 细砂糖 30克（入蛋白）
• 牛奶 80克
• 玉米油 20克
• 柠檬汁 几滴
• 六寸活底蛋糕模具 1个

黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法步骤

步骤 1

我是自己打粉，市售的黑米粉和糯米粉都是可以的

步骤 2

蛋黄加入玉米油和牛奶，电动打蛋器打30秒乳化

步骤 3

筛入混合好的糯米粉和黑米粉，这是刚刚筛入拍的照片

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

步骤 6

打到直勾有一点点弯，就是基本是干性发泡就可以了

步骤 7

取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

再取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 9

最后剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

翻拌好是很细腻的

步骤 11

倒入六寸活底蛋糕模具中，放入已经烧开水的蒸锅中，如果蒸锅滴水可以加盖保鲜膜

步骤 12

中大火蒸40分钟，水一定要加足

步骤 13

焖五分钟出炉，黑米蒸糕就做好了

步骤 14

底部超细腻

步骤 15

内部组织细腻，黑米糕就做好了

步骤 16

下面的内容大家可以不需要看，我只是把实验的结果记录下来而已，最近买了杂粮来吃，觉得可以把黑米蒸糕改做成杂粮蒸糕，所以记录一下（杂粮里面有红豆，绿豆，荞麦，薏米，小麦，黑米，糯米，小米），因为杂粮粥又要浸泡又要压煮什么的，煮不好还难嚼，做成糕点老人小孩易吃，又不会太单一的老是喝粥

步骤 17

用密集的菜筐过筛掉豆类和荞麦，剩下小麦，黑米，糯米，小米

步骤 18

打成粉

步骤 19

过筛

步骤 20

过筛后混合20克自制紫薯粉，粉类一共是100克

步骤 21

做出来的杂粮蒸糕竟然是黑色的😄，简直黑出了新高度，不过很美味，没有普通杂粮那么单一难嚼

黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的小贴士

黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，把黑米折断,如果米芯是白色,就是糯性黑米（酒米），如黑米米芯是浅黑（灰）色，就是是沾米（饭米），大家可能以为黑米蒸糕应该就是黑色的，其实不是，黑米蒸糕是紫色的，杂粮蒸糕才是真正的黑色，集合了黑米，糯米，小麦，小米，紫薯的杂粮蒸糕，黑金系的明亮，不喜欢杂粮又想补充杂粮的亲可以试试看，营养丰富的美味佳肴

菜谱创建时间：2019-08-25 19:02:45