牛肉丸水饺

作者： 转运猫

从小就喜欢吃妈妈做的牛肉丸水饺，上次回家记录了做法。出门在外，一份水饺包含着家的味道。 本菜谱用量约三人份。

用料

• 熬花椒水：
• 花椒 5g
• 清水 400ml
• 调肉馅：
• 牛里脊肉 500g
• 大葱 1根
• 生姜 20g
• 酱油 2勺
• 食盐 5～8g
• 香油 1勺
• 鸡精 5g
• 和面：
• 水饺面粉 500g
• 清水 200ml
• 不想和面可买现成的水饺皮 50个左右

牛肉丸水饺的做法步骤

步骤 1

熬花椒水：5克花椒、400ml清水倒入锅中，大火烧开，转小火慢煮；煮到水剩原来的一小半，大概150ml一小碗，关火，静置冷凉。（我用了10g花椒，觉得没必要这么多，就改成了5g）

步骤 2

养肉馅：牛肉搅拌或剁碎成均匀酱状，加入冷凉的花椒水、适量酱油搅拌均匀；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置几个小时，我们老家称之为养肉馅。

步骤 3

和面：饺子面粉500克，多次少量逐渐加清水，先用手搅拌成一小块一小块面疙瘩，再揉在一起，然后不断地从四周向中间抓揉面团，直至面团中没有颗粒。容器中撒上一层面粉，将揉好的面团放在上面，容器敷上保鲜膜，醒一下面。

步骤 4

切葱：葱切碎成末，小心辣眼睛哦。

步骤 5

切姜：生姜切成碎末。

步骤 6

将切好的葱末、姜末放入牛肉馅，再加入少许食盐和鸡精，淋上少许香油，搅拌均匀。

步骤 7

将和好的面竖着一切为二，因我的案板太小了，只能一切为三。

步骤 8

在案板上揉搓成长条柱状。

步骤 9

转着切成小块，撒上少许面粉。如果面团一切为二的话，大概每一个长条可以切23～25个小块。

步骤 10

擀皮：小面块切口处朝上用手掌压扁，案板上撒上少许面粉，用擀面杖将小面团擀成圆形。每擀几个皮就要在案板上撒点面粉，这样饺子皮才不会粘连。

步骤 11

放上适量肉馅。

步骤 12

个人包法：先在中间捏一下，然后从两边向中间赶出褶子。

步骤 13

包的有点大了，哈哈。

步骤 14

起锅，倒入适量清水，大火烧开，转中火下水饺，盖上锅盖。水饺漂浮起来时，向锅中加入约100ml冷水，如此反复打三遍水，水饺就可以出锅了。这样煮的水饺不仅保熟而且皮还更劲道。这次水饺的量可以分2～3次煮。

步骤 15

盛盘出锅。

步骤 16

这样做出的水饺不仅肉丸不会干巴巴的，一咬还会有美味的汤汁流出来。另外别忘了准备点香醋和蒜哦！

牛肉丸水饺的小贴士

1.牛里脊肉做水饺肉馅最好。 2.我也不常做水饺，食材用量已尽可能精确，如有偏颇敬请谅解。 3.和的面和饺子馅很难做到完全匹配，所以我的做法是：面多了就做成手擀面，馅多了汆成丸子做汤或者买只莲藕做成藕盒。 4.请无视我简陋的厨具。

菜谱创建时间：2019-08-25 15:28:56