炒刀削面——妈妈的味道

作者： 小吃货An7

妈妈去外地了还没回来，但是特别想吃她炒的刀削面。怎么办呢？电话☎指挥呀~ 吃的饱饱的，记录一下。下次就可以独立完成啦🤭 不要给我科普刀削面都是带汤的吧啦吧啦~我们这里几乎没有带汤刀削面，而且我也不喜欢吃带汤的🤪 这里做的是两人份，我俩比较能吃。如果饭量不太大，三个人也差不多。在家里妈妈一般都是分成两锅炒，因为炒的多的话，一是不入味儿，二是也没有那么大的锅呀🤡

用料

• 瘦肉丝 适量
• 刀削面 550克
• 西红柿 1个
• 生菜 1把
• 绿豆芽 适量
• 大蒜 2瓣
• 姜 2片
• 郫县豆瓣酱 3汤匙
• 老抽 适量
• 盐 1/3茶匙
• 油 适量

炒刀削面——妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

大合照。 姜蒜切片，西红柿去皮切丁 绿豆芽，生菜洗净控水备用

步骤 2

锅烧热，倒入少量油，小火炒香姜蒜

步骤 3

放入肉丝，肉发白后带入少量老抽调色，我喜欢颜色重点，根据个人喜好来。 调入少量盐。不用放太多盐，后面豆瓣酱也是咸的！！！

步骤 4

翻炒均匀后，放入西红柿。炒至西红柿出汁，盛出备用。 ⭐注意：如果不喜欢西红柿，可不加，换成少量开水。如果加西红柿，就不用放水了，因为西红柿会出水。推荐你还是加一个吧，真的比不加好吃😏

步骤 5

这是炒出汁盛出的。如果你的西红柿不容易出汁，那可以倒入少许开水炒。

步骤 6

另起一锅烧开水，放少量盐下面条。煮至面条断生，过凉水捞出备用。面条不要煮太久，后面还要炒，容易发黏

步骤 7

炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。开中小火放入豆瓣酱，这里我放了三汤匙。可根据自己吃辣程度稍作调整。 这次买的豆瓣酱不是很辣很咸，比以前买的好吃。后面会放豆瓣酱的图。

步骤 8

炒出红油后，倒入面条。快速翻炒均匀，加入少量开水，根据面条的量加。不要太多，面条不粘锅不发黏就好。（我这个面条量，最小号的碗一碗就行） ⭐本身面条就是熟的，无需炒太久，炒均匀就行了。炒太久也会黏。 【我妈忘给我说加水了，我炒出来后有点太干，发黏。不过不影响它的美味】🤭🤭🤭

步骤 9

【西红柿肉丝倒进去翻炒均匀，忘记拍图了】 然后倒入绿豆芽翻炒均匀

步骤 10

加入生菜，炒均匀。这时候尝一下面条咸淡。 ⭐每个品牌的豆瓣酱，还有有个人口味都是不同的。我这个刚刚好，就没再加盐，如果你的不咸再少加点盐。之后翻炒均匀，出锅开吃吧🤤

步骤 11

一盘子面，再配一碗面汤。原汤化原食~ 是我妈妈那个味道~开森~做饭也是一种传承😘😘😘

步骤 12

我用的这种豆瓣酱，个人觉得比以前买的都好吃🤫

炒刀削面——妈妈的味道的小贴士

注意的细节都在步骤里面了。因为我每次看别人菜谱都会忘记先拉到底看注意事项，导致经常出错。为了避免像我一样的小迷糊出现这种错误，我一般都会把注意事项写在每一步里。所以显得步骤有点碎碎念🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2019-08-25 13:52:52