[快手甜品]懒人牛奶鸡蛋发糕(不粘不干不塌)

作者： 懒人美食2017

面包材料+发糕手法=牛奶鸡蛋发糕 这是一款口感和形状介于馒头和蛋糕之间的发糕，灵感源于厨友“莉莉菲”的菜谱“红糖发糕”！ 关于鸡蛋的用量：如果用一个60克左右的大鸡蛋，需要加20克的温水，蒸出来的是米色！如果用两个40克左右的小鸡蛋，则不需要加水，蒸出来的是黄色！ 关于糖的用量：全部用白糖建议80克，全部用红糖建议100克，或者用一半白糖一半红糖！ 做发糕有四忌： 1.忌发过头：否则发糕蒸熟后容易坍塌！补救方法是：震去大气泡，或者排气后重新发酵，类似二发！ 2.忌容器小：容器太小，面糊太厚，不易蒸熟，容易夹生，故应该选择稍大一点的容器！本方适用8寸固底蛋糕模具，9寸披萨盘，10寸肠粉盘！ 3.忌大火蒸：火越大，锅内水汽就越重，容易滴水到发糕表面，严重影响外观和口感，故水开后改用中火蒸！若不能控制火力，建议加盖保鲜膜，记得用牙签在边上戳几个孔即可！ 4.忌急开锅：蒸好后一定要再闷个3～5分钟，否则发糕骤然遇冷，容易回缩！ 我是懒人我有懒方： 1.面粉不用秤：普通160ml刻度（容量为180ml）的量米杯，一平杯面粉大约是100克！ 2.白糖不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是10克，一大勺约20克！ 3.水/油不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是10克！ 4.酵母盐巴不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺盐巴大约是2克，一平勺酵母大约是1克！ 温馨提示：初学者建议材料减半！

用料

• 纯牛奶1盒 250ml
• 土鸡蛋2个 80克
• 面粉3杯 300克
• 白糖4勺 80克
• 耐高糖酵母 2克
• 玉米油2汤勺 20克(可选)
• 蔓越莓/红枣碎 一把(可选)

[快手甜品]懒人牛奶鸡蛋发糕(不粘不干不塌)的做法步骤

步骤 1

2个土鸡蛋加4勺白糖用蛋抽打散，再加1盒纯牛奶和2克高糖酵母拌匀，用温牛奶可加快发酵的速度！ 若对牛奶或鸡蛋过敏，可以全部换成水，即为普通的白糖发糕！

步骤 2

酵母不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺酵母大约就是1克！

步骤 3

白糖不用称，一大勺白糖约20克！ 温馨提示： 把白糖换成红糖就是红糖发糕，红糖的用量大约100克！ 红糖的香味很重，甚至能盖过牛奶和鸡蛋的香味，所以做红糖发糕一般不需要牛奶鸡蛋，可以全部换成水，注意块状红糖要用开水融化，并加以过滤！

步骤 4

加300克面粉，用硅胶刀搅拌！ 面粉不用称，容量为180ml的量米杯，一平杯面粉大约就是100克！

步骤 5

本方对面糊的浓度要求比较随意，只要面糊既粘稠又搅得动即可！ 如果面糊太稠搅不动，就加点水， 如果搅拌的时候一点阻力都没有， 那就是太稀了，得再加点粉！ 面糊拌好再加2勺玉米油继续搅拌均匀，不加亦可！

步骤 6

找一个大小合适的平底容器，比如：8寸固底蛋糕模，9寸披萨盘，10寸肠粉盘！反正容器大一点，面糊就薄一点，更容易蒸熟！ 底面和四周抹油，蒸熟后用硅胶刀协助一下，很好脱模的！或底部垫油纸，四周抹油，脱模会更简单！

步骤 7

从高处倒入面糊，有点像蛋糕糊！

步骤 8

一把蔓越莓或红枣或葡萄干，切碎备用，因为颗粒太大容易沉底，不加亦可！

步骤 9

均匀撒在面糊表面，确保每一口都能吃到蔓越莓，发好再撒亦可！

步骤 10

静置发酵至1.5~2倍大小，表面有小气泡即可！ 如果赶时间，或者是天气太冷，可以坐热水发酵，注意不要发过头！ 万一发过头，需要及时补救，直接震去大气泡，或者排气后重新发酵，类似二发！ 如果是准备第二天的早餐，建议盖上保鲜膜，置冰箱冷藏发酵一夜，相当省事！

步骤 11

头一天冰箱冷藏发酵的，次日不揭保鲜膜，用牙签在边上戳几个洞，冷水即可上锅，水开后中火蒸30分钟，关火后再闷3~5分钟！ 非冷藏发酵的，无需加盖保鲜膜，但是要保证锅够大够深，还要注意火候，即水开后再入锅，中火蒸30分钟，关火后再闷3~5分钟！

步骤 12

香甜可口，营养美味！ 颜色和口感都很棒哦！

步骤 13

这是红糖发糕：用了50克红糖和40克白糖，牛奶全部换成开水！

步骤 14

发的恰到好处的话，蒸好的发糕表面会自然鼓起！若中间有坍塌，通常是发酵过头了！

步骤 15

温馨提示： 初学者或小家庭，建议材料减半！ 吃不完的用保鲜膜盖住，或者用保鲜袋装好，以免水分流失变干硬！ 万一变硬了也没关系，复蒸一下，或者洒点冷开水用微波炉加热！

[快手甜品]懒人牛奶鸡蛋发糕(不粘不干不塌)的小贴士

米糕(米粉糕)与发糕的区别： 1.材料不同： 米糕一般是以各种米粉为材料的； 发糕的材料可以是米粉也可以是面粉！ 2.水粉比例不同： 米糕中水的用量约为粉的一半； 发糕中水的用量接近粉的用量！ 3.状态不同： 米糕中米粉加水后呈粉状，需要过筛； 发糕中面粉加水后呈糊状，无需过筛！ 4.最大的区别是： 米糕不加酵母，无需发酵！ 发糕要加酵母，需要发酵！ 馒头与发糕的区别： 馒头和发糕的材料主要都是是面粉，都要加酵母发酵，都可做一发或者二发，不过二者还是有区别的！ 1.水粉比例不同： 馒头中的水量大概是粉的一半至六成； 发糕中的水量接近甚至超过粉的用量！ 2.状态不同： 馒头中的面粉加水后能成团； 发糕中的面粉加水后呈糊状！ 3.结果不同： 馒头蒸好后，气孔细密，口感瓷实； 发糕蒸好后，气孔较大，口感Q弹！

菜谱创建时间：2019-08-25 10:20:44