蛋黄莲藕丸子

作者： 食肆巷子

秋季是吃莲藕的时节。做藕丸子最闹心的是剁馅料，费时费力还溅的到处都是藕渣渣。好在有厨房小帮手摩飞～绞肉机帮忙，一切就变得非常简单。原本只想做些猪肉藕丸子，看到做点心剩下的鸭蛋黄，就随手包到丸子里，因此成就了一颗鲜美不腻，心里流油的内涵藕丸子。“咯吱咯吱”巨好吃，这能算创新菜吗？😂😂

用料

• 五花猪肉 380克
• 藕 230克
• 姜 适量
• 葱 适量
• 胡椒粉 少许克
• 鸭蛋黄 适量
• 木耳 两朵
• 蚝油 1勺
• 糖 少许
• 香油 少许

蛋黄莲藕丸子的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净刮去藕皮，猪肉不要太瘦，稍微带一点肥的口感会更香。我用的里脊肉有点偏瘦。

步骤 2

猪肉切成小块。

步骤 3

莲藕也切成块状，葱姜也一块切好。

步骤 4

剩下的事就交给咱们的小帮手👉👉摩飞绞肉机了。

步骤 5

切好的肉条放入玻璃搅拌碗中。

步骤 6

姜葱也一块放进去。

步骤 7

盖上盖子，只需动动手指，肉块秒变肉糜。

步骤 8

绞好的肉馅。

步骤 9

莲藕放入搅拌碗。

步骤 10

也是秒碎。。。。

步骤 11

懒得搅拌了，我把肉泥再次倒回搅拌碗里，按下开关让肉馅和莲藕充分混合在一起。

步骤 12

混合好的莲藕肉馅很细腻，喜欢颗粒粗一点的，可以减少绞制时间。

步骤 13

莲藕肉馅盛出来加入适量盐、香油、少许白胡椒粉、少许料酒拌匀。 这时突然想到，要是一开始就直接把肉和藕以及葱姜调料一块放入绞碎，岂不更省事。

步骤 14

调好味道的肉馅很细腻，做丸子藕饼都可以。

步骤 15

取适量肉馅中间按个坑，包上一颗鸭蛋黄，团成圆球状。

步骤 16

丸子大小根据自己喜欢，只要把蛋黄完美包裹就行。

步骤 17

做好的丸子放入油锅炸至表面金黄，先定型后捞出，再复炸一次。

步骤 18

炸好的丸子可以直接切盘吃，也可以二次红烧、蒸制或者炖汤都可以。

步骤 19

准备葱、姜、蒜、辣椒切好。

步骤 20

炒锅加一点点油，爆香葱姜蒜，加入适量热水。

步骤 21

放入丸子，加入蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖烧开。

步骤 22

加入几朵木耳或者笋片。

步骤 23

最后倒入水淀粉收汁，关火后放入蒜苗碎和香油。

菜谱创建时间：2019-08-24 19:17:51