绿茄子毛豆虾干汤

作者： 谢_sumu_J

绿茄子算是我老家的特产了吧，现在一些城市也能买到，但是周围的好多朋友对我们吃绿茄子的方法还是很理解不了的，不过的确很美味啦，大家不妨可以试一试。 其实还有很多做法的，比如我们会把绿茄子切块跟咸鱼或者鲜鱼一起红烧，或者茄子里面塞肉，然后红烧，还有做茄子饼，是老家家家户户都会做的早点。

用料

• 绿茄子 1个
• 虾干 适量
• 毛豆 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 料酒 少许

绿茄子毛豆虾干汤的做法步骤

步骤 1

原材料如图。生姜提前切丝，虾干是我老妈自己晒的，用的河里的虾，我们家做冬瓜汤或者茄子汤之类的蔬菜汤都会放一些虾干在汤里，味道会更鲜美。

步骤 2

起油锅后倒入生姜丝和毛豆米，煸炒至毛豆米变色。

步骤 3

倒入虾干一起煸炒一下，加入少许料酒。

步骤 4

加水，盖上锅盖等煮开。

步骤 5

然后这一步，很关键啦，茄子是现场削进去的，就是你一手拿着大刀…一手握着茄子…削薄块状，如果提前切的话，绿茄子会很快变黑的，会影响最后的汤色。操作的时候注意安全哈～可以联想一下兰州大酒店的师傅处理刀削面的样子🤔

步骤 6

盖上锅盖煮开，煮到绿茄子变熟，熟的标准就是茄子肉没那么白了就行了。加入盐和葱花。

步骤 7

盛出即可。

步骤 8

特地弄了个小碗，放大看一下，绿茄子是很嫩的，配上毛豆和虾干，夏天喝起来特别爽～没有虾干的可以买点鲜活小河虾也是非常好的。

绿茄子毛豆虾干汤的小贴士

削茄子的时候注意安全……

菜谱创建时间：2019-08-24 14:17:47