〈健康·美味〉咸味迷迭香盐面包

作者： Sara_nox的美好食光

这是一种不含油脂的法式硬质主食面包。我家里最常吃的一种。 口感：外皮松脆焦香，内里软而柔韧，突出的麦香中糅合了香草香味以及一丝微咸。 搭配牛排和沙拉简直完美。 ps. 做法非常简单，关键的揉面和发酵把握好了，面包就不会有什么大问题。 1.这种硬面包，配方中不含油脂，是无法揉出手套膜的，揉到一定的状态即可。 2.中间的折叠拍打能有效增加面包弹性和韧性，建议不要省略。 3.面粉吸水率以及各家烤箱脾气不同，需根据实际情况自行调整。

用料

• 高筋面包粉 300克
• 冰牛奶 220克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 干迷迭香碎 一小撮

〈健康·美味〉咸味迷迭香盐面包的做法步骤

步骤 1

把所有原料倒入厨师机，低档3分钟左右，再高档5～10分钟左右，确认面团状态为：有一定光泽，不粘手，能感受到面团的柔软。用手慢慢抻薄，能看到面团中仍有凸凹不平的点，容易断裂，不能抻成很薄很光滑的膜，膜比较厚，但是透过这层厚膜，能隐隐看到手指指腹。这时就可以了。

步骤 2

揉好的面团放发酵箱，开始第一次发酵，温度28～30摄氏度，湿度75%。第一次发酵分为两段，上半程时间60分钟。没有发酵箱的小伙伴，可以放烤箱里，下面放一碗50摄氏度左右的水，创造类似环境。

步骤 3

上半程结束后，取出面团，轻拍几下，略抻展，左右对折，上下对折，然后放入发酵箱开始下半程发酵，发酵环境同上。下半程时间30~60分钟左右。最终完成发酵以面团状态为准。发酵好的面团，大约是原来的2～3倍大，用手指沾上干面粉，戳一下面团，面团不回缩不塌陷，即为发酵完成。

步骤 4

将发酵好的面团取出，分成两份，滚圆，盖湿布或保鲜膜，松弛20～30分钟。

步骤 5

取出松弛好的面团，用手按压排气，然后整理成你想要的形状。即成面包胚。

步骤 6

面包胚放入发酵箱进行第二次发酵。温度32摄氏度，湿度75%，时间60～90分钟。也可以放烤箱中发酵，下面放一碗60摄氏度的热水。待面包胚涨大到2～2.5倍左右即可。

步骤 7

取出面包胚，割包，筛粉。

步骤 8

烤箱温度上火210摄氏度，下火190摄氏度，预热好以后，放入面包胚，25分钟。出炉1～2小时晾至常温，即可切块装袋密封。

〈健康·美味〉咸味迷迭香盐面包的小贴士

1.关于面包存放：2～3天内吃的面包，可以装塑料袋室温存放。 吃不完的面包，可以装塑料袋密封冷冻，吃时取出室温自然解冻，口感基本恢复如初。 千万不要放冷藏，老化的特别快。 2.干迷迭香一般是比较大的颗粒状，可以用擀面杖擀一下，然后用大拇指和食指中指捏起来，使劲搓一搓，尽量搓碎一点 3.面包用塑料袋密封后，外皮将不再松脆，而变得有韧性。喜欢松脆口感的同学，吃时可以在表面略喷一点水，复烤3～5分钟。

菜谱创建时间：2019-08-23 16:50:03