蛋黄酥（植物油版）

作者： 茶亦微凉

不喜欢猪油味，黄油味的可以撸一下。 做之前请先看清楚提示，免得出问题就怪这怪那，别人做都没有问题，单单你出问题请先找下自己的原因，不要一来就怪菜谱。想象是美好的，实际做出来的东西跟想象中的难免不一样，我还想像自己是个大师呢。所以做之前不要靠想象来，自己什么水平什么技术心里要有点逼数。码字不易，不接受恶意差评。 1.每种面粉吸水性不同，还有开袋的面粉和未开袋的面粉吸水性都不一样。所以自己和面的时候灵活一点，加减水，总之面团要揉的软一点，不然后续会干 2.油皮油酥干湿度要一致 3. 油皮部分： 1油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉 酥皮部分： 1.酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团 2.面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，或者加减水量，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的，就是包的时候会不好包 包的部分： 1.油皮包酥皮的时候一定要包的均匀 2.叠被子次数不要超过3次 3.擀的时候不要来回反复擀 4.破皮了也没关系，照做即可 5.面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性 6.面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉 烘烤部分： 各自烤箱脾气不同，需要自己摸索适合的温度和时间，菜谱的数据只能做参考 1.刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的 关于保存： 1.自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好 2.可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮 3.我在成都，我这里的温度保质期为夏季常温保质期5天，春天7天左右，秋季10天左右，冬季14天左右，大家可以参考一下

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 180克
• 玉米油 60克
• 糖 25克
• 水 75克
• 酥皮：
• 低粉 140克
• 玉米油 50g+5克（油酥干就加）
• 内馅：
• 蛋黄 16个
• 红豆沙 480克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量克

蛋黄酥（植物油版）的做法步骤

步骤 1

所有油皮材料混合成团，这个时候已经出膜了，我们再给他盖保鲜膜静置半小时，会有惊喜

步骤 2

盖保鲜膜静置30分钟。趁这时候把油酥的材料混合一起成团放一边备用。没拍照。

步骤 3

静置30分钟后，我懒得去理一套手套膜出来拍照了，随便拉了一下，膜出来了有没有，植物油也很给力哟

步骤 4

真的很建议大家用新鲜咸鸭蛋，成品口感很好。

步骤 5

磕出来的鸭蛋黄洗掉表面的那层薄膜，不然会腥。

步骤 6

自己泡的鸭蛋就是爽啊，这颜色帅了

步骤 7

我是现磕的蛋黄，我没喷白酒也没泡油，直接烤的。买的真空蛋黄需要泡下油喷下酒。150度6分钟。

步骤 8

油皮酥皮分成16份，不知道怎么分的，把油皮油酥分别称重一下，计算器除以16，就是你所需要分配的克数

步骤 9

一个油皮包一个油酥，包好收好口

步骤 10

拍扁，擀开，不要太用力过猛，会破酥，从中间下杆，上擀，下擀这样

步骤 11

不要太长，大概这样

步骤 12

从上而下的卷起

步骤 13

依次做完所有卷，保鲜膜盖起来醒15分钟

步骤 14

拿一个卷摁扁，上下左右温柔一点的擀开，不要回头杆，上下左右各一杆

步骤 15

这样

步骤 16

再次卷起来，依次做完所有卷盖保鲜膜醒10分钟

步骤 17

拿起一块卷，中间按它一下，两边往中间卷，拍扁它

步骤 18

也是中间下杆，上下左右各一杆，中间厚，四周薄。看！没有破酥。擀的时候一定要轻柔，不然破酥会很难包。

步骤 19

豆沙蛋黄肉松总共为40克，我偷懒，直接一起称的

步骤 20

我包

步骤 21

虎口推着收口

步骤 22

收紧收口

步骤 23

包的好的蛋黄酥收口是不会多一块小揪揪面团出来的，是刚好的，而且收口也是平整的，记得收口一定是虎口推收，不是把它周边面皮一起捏拢。这样做出来的蛋黄酥才好看。

步骤 24

完整的酥皮

步骤 25

快包完的时候烤箱预热，刷上蛋黄液，烤箱上下180度，25-30分钟。我是一个蛋黄打散过筛。

步骤 26

进烤箱烤五分钟后拿出来刷二次蛋黄液，撒上黑芝麻，然后继续送进烤箱烤完剩下的时间。(也可以在进烤箱之前刷完两边蛋黄液，也就是说先刷一遍蛋黄液，等它自然风干后再刷第二遍蛋黄液，撒上芝麻，送入烤箱。)

步骤 27

出炉啦，晾凉开吃吧！我都是不烫了就下嘴了，热量爆表啊🤭😑吃饱再减肥

蛋黄酥（植物油版）的小贴士

1.夏天最好在空调房操作 2.油皮油酥湿度一致，不然容易混酥

菜谱创建时间：2019-08-22 20:36:52