姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）

作者： 林佩儿

这是夏天啊，重庆的仔姜那么便宜，难道还能忍住买买买的冲动吗。 我家每周必有炒仔姜的菜色，今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子，里面也放了仔姜。

用料

• 仔鸭 半只
• 仔姜 1斤
• 红尖椒 适量
• 大蒜 1整个
• 大葱 半根
• 花椒 适量
• 白酒 2瓶盖
• 蚝油 少量
• 冰糖 适量
• 生抽 少量
• 豆瓣酱 多一点
• 鸡精 适量
• 老姜 1块

姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）的做法步骤

步骤 1

仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗。

步骤 2

买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。

步骤 3

备料。

步骤 4

仔姜够不够正点，红尖椒够不够喜庆。

步骤 5

半只鸭子有两斤。

步骤 6

大蒜切片。

步骤 7

红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。

步骤 8

鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老姜。

步骤 9

大火煮沸。

步骤 10

看上面还是有很多油啊。

步骤 11

煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫。

步骤 12

准备炒糖色，我用的冰糖哈。

步骤 13

冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色。

步骤 14

用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水，煮沸盛出来待用。

步骤 15

锅里倒菜油，油热下豆瓣酱。

步骤 16

豆瓣酱炒香。

步骤 17

倒入花椒和大蒜。

步骤 18

倒入鸭肉，再倒糖色。

步骤 19

翻炒，加入蚝油，一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮。

步骤 20

水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。

步骤 21

继续翻炒，这时候加生抽。

步骤 22

倒入红尖椒，起锅之前放鸡精。

步骤 23

盛盘。

步骤 24

盛碗。

步骤 25

这一次炒的姜爆鸭，足足有一大碗和一大盘。

步骤 26

仔姜好吃到爆炸。

姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）的小贴士

配菜我没写清洗，你们记得清洗，我懒，少写了步骤的哈。

菜谱创建时间：2019-08-20 22:02:34