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手抓饼皮
用料
手抓饼皮的做法步骤
盐先放入面粉里搅拌一下，向面粉里慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅。如果你只做单饼不刷酱，盐可以再多两克。 然后慢慢倒入凉水，也是边加水边用筷子搅拌成絮状。再加入融化的猪油或者等量融化的黄油，最好是猪油，用量多少不用特别固定在30毫升，多一点点也可以的，黄油效果不够好，不建议用食用油，饼会硬。 用手揉成光滑的大面团，盖上保鲜膜或者是锅盖，静置半个小时。
醒好的面团，拿出放在面板上揉一揉，平均分成8个小面团，每个面团再分别揉一下，表面均匀的涂抹上一层食用油，摆到盘子或者其他容器里，我的盘子放不下八个，拍照显示的六个，再次醒面半个小时，这步很必要，静置醒面就是盖上放着。 夏天的话我习惯盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
案板上涂油，取醒好的八个小面团，放在案板上，手掌按压成小圆饼，在上边涂层食用油，防黏。
擀面杖擀成长方形的、透明的、薄薄的面皮，能多薄就多薄，越薄越好！！！ 划重点***这步擀的薄到透明也是手抓饼成功的一个关键点，擀好后，长方形薄面皮表面抹一层猪油油酥或者是食用油油酥，都可以。 油酥一般只是这里需要，其他步骤抹的油直接用食用油。 猪油油酥，就是等量面粉和融化的猪油混合，用量不写在用料单内是因为每个人抹的量不同，我也没法测我用多少，例如30克猪油和20-30克面粉混合，油酥不用特意按照比例，面粉可以少一点，油酥是能流动的状态的。 食用油油酥，就是食用油➕面粉的混合液，效果没猪油好 。
涂抹油酥以后，利用刮板将面皮轻轻像叠扇子一样从右向左推叠，折两下后可以轻轻拎起两端再继续叠。
从一头开始卷，一边卷一边抻，卷成圆饼，卷的时候有空气也不要紧。
收口压到下边，卷好后两面涂抹食用油，这里是食用油，不是油酥了哦，松弛20分钟。
松弛好，擀面杖擀成半厘米左右的圆饼，轻一点擀，力道要均匀。 擀好后用擀面杖慢慢卷起放硅油纸上，每个饼都用硅油纸隔开。 如果没有硅油纸，保鲜膜或者保鲜袋隔开也行。 做好正常是直接锅里烙了吃的。冷冻保存就是我比较懒，就多做了一些，生坯冷冻的保鲜，挺方便的。
摞在一起放入保鲜袋中，系上袋口，密封放冰箱冷冻。
冷冻后的样子。
吃的时候取出来，不用解冻，无需放油，直接入不粘锅，小火，定型后注意多次翻面，定型后用筷子或者锅铲沿着两边缘向内轻轻对夹几下，不夹破就行。这样做出的饼分层起酥，更松散酥脆。 我擀的大小跟我家小盘子大小一样一样滴☺️ 可以直接烙好吃，也可以放打散的鸡蛋，圆生菜、肉、肠，土豆丝，香菜，胡萝卜丝等……酱可以选甜面酱，甜辣酱，黑胡椒酱，番茄酱等自己喜欢的口味，混搭也可，卷起。
手抓饼皮的小贴士
1.制作面饼用的是中筋面粉，如果是低筋面粉，会影响面皮的酥脆口味。 2.煎面皮的时候，开小火要来回的将面皮翻转，可以用颠锅的方式让面皮熟的更快。 3.步骤4饼皮一定要擀薄，透明的薄，这也是酥脆的关键点。 4.和面放猪油，涂抹面用食用油或者是油酥均可，用量多少无法计算，可多刷一点。 5.烙饼时一定要多翻面和轻轻对夹，做出酥脆口感的关键。
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