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综合莓果夏洛特（Charlotte aux fruits rouges)
用料
综合莓果夏洛特（Charlotte aux fruits rouges)的做法步骤
第一层【巧克力蛋糕底】 1.巧克力币切成小块，放入牛奶混合，放入微波炉加热10秒（时间不要过长），拿出不断搅拌；如未全部融化则重复加热、搅拌直至巧克力全部融化即可。
2.鸡蛋两颗打入盆里，加入全部白砂糖，厨师机/打蛋器充分打发至体积翻倍，颜色发白，提起打蛋头画“8”字不会马上消失。 之后加入过筛好的低筋粉和可可粉，刮刀快速翻拌均匀至无干粉（容易消泡，所以动作越少越快越好）
3.拌好的面糊取一部分先与巧克力液混合均匀，再全部倒入面糊中，刮刀快速翻拌均匀； 翻拌好的面糊倒入模具，震出气泡。烤箱预热170度，15分钟左右。插入牙签拔出后没有带起面糊即烤好，否则回炉继续烤。
4.出炉震盘震出热气，放至不烫手后，用慕斯圈直接扣出圆形蛋糕片做底。 模具下方用保鲜膜封好，防止倒慕斯液时漏出。
第二层【巴伐利亚奶油慕斯】 1.牛奶倒入锅中，加香草精（香草荚）煮沸。 2.蛋黄与砂糖混合，用打蛋器打至砂糖融化。 3.取少许热牛奶加入蛋黄液中同时不断搅拌（不搅拌蛋黄就熟了。。），然后全部倒入牛奶锅中，小火继续加热并不断搅拌至82度左右（即英式奶酱；千万不要超过84度，否则蛋黄熟了，口感会变成粉状） 4.吉利丁片入冰水泡软，待英式奶酱稍晾凉后，加入吉利丁搅拌至完全融化；待液体与手温基本一致时，加入少许朗姆酒（没有可不加），混合均匀。
5.淡奶油打发至7成左右（微有纹路，但仍然可流动状态），取少部分加入英氏奶酱搅拌均匀，再全部倒入淡奶油中充分混匀； 6.倒入模具，放入冰箱冷冻一小时左右。
中间夹层 【莓果冻】 1.草莓，覆盆子洗净后冷冻 2.冻硬的水果直接放入锅中，加入水、白砂糖、柠檬汁，小火炖煮，同时用勺子碾碎水果 3.待水果充分碾碎、析出的糖浆较浓稠后关火 4.稍微冷却后，加入吉利丁（冰水泡软），搅拌至融化，后加入少许朗姆酒 5.倒入模具中（我直接用的乐扣玻璃保鲜盒），放入冰箱冷冻一小时 6.冻硬后拿出，用比做蛋糕的慕斯圈小一圈的圆形模具扣出一片莓果冻，放在已经冻好的巴伐利亚慕斯上
第三层 【莓果慕斯】 1.草莓及覆盆子用搅拌棒充分打碎，过筛，留下细腻的果茸 2.倒入锅中加热，并加入白砂糖搅拌至融化 3.待锅中开始冒热气即可关火，稍放凉后加入吉利丁片（冰水泡软），搅拌至融化 4.淡奶油打至七成发，与果茸充分混合后，倒入冻好的巴伐利亚慕斯及莓果冻上（此时模具已填满），模具上面封上保鲜膜，放入冰箱冷冻至少一小时，隔夜更好。
【手指饼干】 1.鸡蛋分离蛋清与蛋黄至不同容器中 2.蛋黄中加10g白砂糖，加入红丝绒液（我用了不到一小瓶盖左右），打发至浓稠（提起打蛋头，蛋液纹路不易消失） 3.蛋白分三次加入25g白砂糖，打至硬性发泡（有挺立小尖角，倒扣盆时蛋白不流动） 4.取1/3蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀/蛋抽翻拌均匀，后全部倒入蛋白中，翻拌均匀。 5.筛入低筋粉，翻拌至无干粉 6.面糊装入裱花袋，裱花袋剪约1.8厘米左右的口，在烤盘上挤出长条状（长6-7厘米，宽约3厘米左右），在上面均匀撒一层糖粉 7.烤箱预热180度，中层，烤20分钟左右（烤好的手指饼干可以轻松脱离油纸，如果粘在油纸上，继续回炉烤） 时刻盯着点，防止表面变黄影响美观
【最后的组装】 1.少许淡奶油打发（用来粘合手指饼干与慕斯蛋糕） 2.慕斯蛋糕从冰箱取出，撕去保鲜膜，喷枪绕着慕斯圈烧一下，可以轻松脱模（热毛巾敷一下也可以） 3.手指饼干背面涂少许打发的淡奶油，贴在慕斯蛋糕周围，微微用力压实一点，粘满一圈（我用了9个饼干），外面可以系上丝带做装饰～～ 4.慕斯蛋糕上装饰自己喜欢的莓果（夏天莓果过季了，我买的冷冻的综合莓果），我在水果上浇了少许做莓果冻时煮出来的糖浆，提亮颜色，也可以在表面刷镜面果胶，能够保持水果颜色鲜亮；点缀金箔；开吃吧！！！
综合莓果夏洛特（Charlotte aux fruits rouges)的小贴士
这是一个不完善的菜谱，后续步骤图会逐步补充，原谅我是一个做甜点时特别不爱拍照的人er～～ 【啰嗦两句】： 1.关于减糖的问题：打发蛋白、蛋黄时的糖量真心不建议减糖！！其他的您随意减，但我偏爱酸一点的口感，已经在原方的基础上减了不少糖了，各位减糖需谨慎！ 2.由于菜谱步骤太多，部分我认为可以算基础知识的（比如蛋白蛋黄的打发状态、面糊的翻拌、奶油几分发等等）的问题，这里不做过细的讲解，所以，对于新手，建议上述知识了解清楚以后再来试，不然，在做巧克力蛋糕底时，就会被消泡的速度搞疯的（别问我是怎么知道的）。。。 最后 欢迎各位小伙伴光临指正
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