记录用 八寸红丝绒 好看又健康的蛋糕

作者： 超人妈妈呀

如果没有买模具 建议买大品牌的加高模具 成品会高很多

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 10克
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• 红曲粉 15克
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 4克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋白 5个
• 细砂糖 90克

记录用 八寸红丝绒 好看又健康的蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄 蛋白盆无油无水 分装好蛋清后进冷冻室

步骤 2

冷冻蛋白的期间制作蛋黄糊 5蛋黄+70克玉米油+70克牛奶+10克糖 加入90克过筛的低粉+15克红曲粉+4克可可粉 手动打蛋器划Z字大概拌匀后用硅胶铲刮一下边缘 勿过度搅拌避免起筋

步骤 3

红曲粉属于天然色素 原料只有红曲菌和大米 对人体无负担

步骤 4

预热烤箱150℃ 这时取出蛋白 加入柠檬汁打到鱼眼泡后加30克糖

步骤 5

蛋糕承托力好不好 会不会缩腰等等问题都是出在蛋白打发这 1.柠檬汁起到稳定去腥的作用 2.蛋白冷冻是为了稳定 3.分3次加糖 要注意每次的状态

步骤 6

打到细腻气泡后再加30克糖

步骤 7

有阻力且有光泽后加最后30克糖 不要减太多糖 因为糖也是蛋白霜稳定的重要因素 最后提起打蛋头是直立尖尖后就可以了

步骤 8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊 以翻拌手法拌匀后再倒入蛋白霜内 依然是翻拌手法 混合均匀后倒入模具 在距离桌面10公分处震膜 将大气泡震出

步骤 9

调整温度110℃20分钟 再130℃45分钟 熟透的蛋糕有三个判断标准 1.已经回落到齐平的状态 2.用长一些的竹签（比如我会和卖烤肠的小哥哥要一根哈哈）扎进去看是否会带出面糊 可以非常少量的干屑 3.轻拍表面听声音 彭彭彭就是熟了 沙沙沙就得再来一会

步骤 10

出炉迅速震膜 依然是离桌面十公分左右距离松开模具震膜 将大量热气“吓”出来 迅速倒扣！！！一定倒扣！否则前功尽弃

步骤 11

完全凉透才可以脱模 个人觉得手脱模比脱模刀好使

菜谱创建时间：2019-08-18 02:34:58