糯米馅老婆饼

作者： 麦子先生的白月光

虽然老婆饼里没老婆，但这一款经典的中式糕点，有酥糯香甜的口感呀～层层油酥，咬一口酥到掉渣，加上糯米馅的甜而不腻，口感、层次丰富。做起来比较费事，揉面开酥，不过精心的料理一定可以做出精美的糕点，送给朋友，让家人品尝，都会因你的努力而感到快乐呀～～ 我不喜欢猪油，而且国外也不太好买，就用黄油啦，不过传统中式糕点一般都会选择猪油，猪油开酥效果是最好的～可以和黄油替换。

用料

• 普通面粉（水油皮） 110克
• 水（水油皮） 40克
• 全蛋液（水油皮） 10克
• 黄油（水油皮） 15克
• 普通面粉（油酥） 80克
• 黄油（油酥） 50克
• 白芝麻（糯米馅） 30克
• 糯米粉（糯米馅） 70克
• 糖（糯米馅） 50克
• 黄油（糯米馅） 30克
• 水（糯米馅） 100克
• 蛋黄（表面） 1个
• 白芝麻（表面） 适量

糯米馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

先来做糯米馅：白芝麻炒熟后备用。锅中放入水、糖、黄油，热锅至冒泡，迅速倒入糯米粉，搅拌均匀至粘稠固态，关火。倒入白芝麻，搅拌均匀即可。把最好的糯米馅放入盘中铺平，冷藏1个小时，然后把冷藏好的糯米馅分成12小份。

步骤 2

来制作水油皮：把所有水油皮材料混合，水一定要一点点的加，防止面团过湿。揉成柔软光滑的面团。

步骤 3

把水油皮面团分成12，盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 4

接下来是油酥：黄油室温软化，无需融化成液体，油酥材料混合，揉成光滑的面团。同样分成12小份。

步骤 5

去一份水油皮，压扁，放一份油酥在上面。

步骤 6

慢慢收口，使水油皮包裹住油酥。

步骤 7

把12小份，如上所述，如法炮制。会得到稍微大一点的水油皮包裹油酥的面团。

步骤 8

取一个这样的面团，用擀面杖擀成长条

步骤 9

由下往上，卷起长条。

步骤 10

会卷成这个样子，放在一边，盖上保鲜膜继续醒。12份重复如此。

步骤 11

取一份长条面团，竖过来，用擀面杖继续擀成长条状。

步骤 12

就像这样。

步骤 13

再由下往上卷起。得到12份这样的。

步骤 14

弄好后，取一小份，中间用手指按一下，面团两头翘起，用手从一边把面团压扁，擀面杖稍微擀大擀圆一些。

步骤 15

取一份糯米馅，像包包子一样，让面团裹住糯米馅。再压扁。

步骤 16

12份重复如此。

步骤 17

把压扁了的裹了馅的面团放在烤盘中，刷一层蛋液，撒上少许白芝麻，再用刀子轻轻划两三道口子。静至15分钟。（划的口子一定要划穿上层面皮）

步骤 18

烤箱预热，200度上下火烤15分钟左右，表面变金黄即可出炉啦！

步骤 19

超好吃的～

糯米馅老婆饼的小贴士

1. 老婆饼还有奶黄馅、豆沙馅、紫薯馅等，可以去市场买想要的馅料。 2. 水油皮面团一定要柔软但不粘手，不要太硬太干，也不要太湿太软。 3. 在面皮上划口子，是为了更好的散热，防止面团烤的时候过度膨胀，导致露馅。

菜谱创建时间：2019-08-17 22:13:56