1、原料:牛腱3条约1千克。图片最右边是解冻的“牛腱”,左边两条是冰鲜的“牛腱(金钱腱)”。可以看出,虽然都叫“牛腱”,但部位不同,形状和口感也有差别。
2、牛腱预处理。盛一大锅水,牛腱冷水下锅,中火烧开,煮3分钟后将牛腱取出,冷水冲洗干净。
3、准备清炖材料:洋葱一个切开、姜片、胡萝卜1根切滚刀块(没放)、香料包(大料、豆蔻、桂皮、香叶、草果、丁香.....这个跟卤肉的香料差不多)、料酒3大匙。 预处理时感觉这肉的腥味比较重,临时加了些豆豉和大蒜。
4、这个装香料的球形网很好用,免去了最后汤汁过滤的步骤。
5、锅中放入足量水,放入洋葱、胡萝卜(缺席)、姜、牛腱、香料包、料酒,水量没过牛肉。大火烧开,小火炖煮50分钟左右。 至于什么时候放盐,作者是在炖煮好以后放盐调味,我习惯在炖煮的时候就放盐,为了肉能入味。
6、牛腱炖好后,将肉捞出,肉汤可以另加食材做成牛肉汤底,牛腱冷却后切片蘸酱吃也不错。
1、材料:清炖牛腱1条、小黄瓜1根。 拌料:香菜2棵、小葱2根、大蒜3瓣、酱油1大匙、醋2大匙(可以加一点白醋)、香油适量、辣椒油适量、油炸花生或熟芝麻适量
2、香菜切段、小葱切碎、大蒜切碎。
3、牛腱切片、小黄瓜切滚刀块。
4、香菜、小葱、大蒜放入碗中,烧热油淋在大蒜碎上,再加入其他调料。 个人觉得大蒜和小葱用热油爆一下比较香。
5、食材和调料拌匀就完成了。
至于这道菜为什么叫“老虎菜”,作者是这样说明的:老虎菜,是北方凉菜的江湖昵称,菜里头其实没有老虎,口味以麻辣与酸为主,取这个名字只是要形容其滋味如猛虎威猛而已。 不过,这道凉拌牛肉的口味并不威猛,恐怕是缺少了成为“老虎菜”的必备食材——洋葱,要生拌,才能达到酸、辣、脆、爽的效果。