自制转化糖浆（月饼）

作者： Cherry-149

转化糖浆是砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。

用料

• 柠檬汁 120g
• 白砂糖 1000克
• 水 450克
• 砂锅 厚底

自制转化糖浆（月饼）的做法步骤

步骤 1

把柠檬汁、水、白砂糖、称好。（我用的是中果差不多3个半只柠檬）

步骤 2

把糖倒入锅中，水沿着锅边倒入，小火慢慢熬到白砂糖融化。

步骤 3

搅拌一下防止粘锅。

步骤 4

等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁，小火慢慢熬制。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记倒入柠檬汁就不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

步骤 5

开最小最小的火熬45分钟关火。（根据火的大小煮的时间也不同）

步骤 6

熬制好的糖浆放凉。（里面有泡泡是属于正常的）

步骤 7

这是熬制好的转化糖浆。可以找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。

步骤 8

煮出来的成品有900克😄

自制转化糖浆（月饼）的小贴士

使用转化糖浆的注意事项： 1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。 2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，不到20分钟水就熬干了。 3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

菜谱创建时间：2019-08-14 17:03:06