网红螃蟹月饼手残党也能成功配方

作者： 美食妃英理

大家好，中秋节马上就要到了，正好我也趁着节日来分享一下自己做月饼的心得，今天就来分享一道网红月饼——立体螃蟹月饼 做月饼其实还是有很多要注意的地方的，如果操作不当可能会出现月饼皮开裂，馅料包不住，上色不均匀等等的问题，而且在制作过程中有很多小细节，我在今天的食谱文章中都会给大家做细致的解析，跟着我的步骤做，相信大家一定能成功 我今天做的螃蟹月饼是咸蛋黄馅儿，给出的配方可以做14个，馅料是可以自由变换的，我会给出具体的重量比例，方便大家换其他馅料，好了，我下面介绍一下这道螃蟹月饼具体的用料用量以及制作方法，恰逢中秋，大家可以跟着我一起试一试，吃着自己做的月饼这个节日一定会过得格外有意义吧

用料

• 面粉 210克
• 转化糖 140克
• 视水 4克
• 玉米油 30克
• 咸蛋黄 14个
• 红豆沙 适量
• 蛋黄水：鸡蛋黄 1个
• 鸡蛋清 8克
• 清水 10克

网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法步骤

步骤 1

豆沙馅和咸蛋黄一起称重共37克，豆沙馅包裹咸蛋黄做成馅料备用

步骤 2

馅料做好14个

步骤 3

视水，转化糖，玉米油加入盆中搅拌均匀

步骤 4

加入面粉揉成光滑面团

步骤 5

平分14份，每份27克

步骤 6

一份面皮包裹一个馅料

步骤 7

做好表面撒少量干粉

步骤 8

法焙客立体月饼模具中撒少量干粉防粘

步骤 9

用模具压出螃蟹月饼坯

步骤 10

全部压好，表面喷水，烤箱预热200度，烤5分钟定型

步骤 11

鸡蛋黄，鸡蛋清，清水加入碗中搅匀做成蛋黄水

步骤 12

定型后取出表面刷蛋黄水，一定要用羊毛刷，烤箱180度再烤15分钟

步骤 13

烤好取出晾凉

步骤 14

装入密封包装，3-5天回油后食用

步骤 15

成品

网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-14 16:19:30