干煸牛肉丝

作者： 肉姐的周末

坚持了两年晚上不吃肉，特别是牛肉这种难消化的肉类。今天也是冒着胃痛，胃酸风险，为了上这道菜的菜谱，特地去买了牛肉，做好后吃完了整盘。 在一次按比例推敲了一下。味道非常好了。希望你们喜欢!做了之后要来交作业哟!

用料

• 牛肉 125克(这次我买的肉124克，1克忽略不计)
• 菜籽油(最好选用菜籽油) 65克
• 干辣椒 10-20克
• 青花椒 3-5克
• 红花椒 3-5克
• 姜(老姜) 5克
• 蒜 5克
• 红尖椒 1个
• 蒜苗 小半根(10-20克)
• 仔姜 15克
• 豆瓣酱 半勺(约3-5克)
• 白糖 2克(无法称量就随手抓一点)
• 鸡精 勺子尖一点点的量
• 辣椒面(可不选) 2-3克

干煸牛肉丝的做法步骤

步骤 1

这一步是为了让大家看一下，我是怎么称重的。后面才是内容😊

步骤 2

1、把牛肉洗净后切片。 2、用松肉锤捶打放松下肉，也使其牛肉断筋。 3、牛肉切丝备用

步骤 3

3、将姜蒜切颗粒，仔姜和红尖椒切丝(丝不用太细)、蒜苗切段。 4、干辣椒剪成条状。 5、青红花椒、辣椒面(可不选)称好比例放一旁备用。

步骤 4

6、锅里无水，倒入菜籽油(可以先烧一下锅，在倒油)

步骤 5

7、菜籽油一定要烧至冒青烟，且无刚到入油时的生味。(这一步是使菜籽油由生转熟) 敲黑板，划安全重点: 油是易燃物，遇高温会自燃，所以在拣油时，一定注意用火，用油安全!只要有青烟，油的味道不生，而且有点炝锅时，立刻关火，稍微待温度冷却一下在下锅炒菜。

步骤 6

8、随手洒一点点低盐在锅里，倒入牛肉丝翻炒一下。

步骤 7

9、牛肉丝翻炒至8分熟，下姜蒜，超出香味。

步骤 8

10、放入红尖椒、仔姜丝，翻炒出香味。

步骤 9

11、将干辣椒、青红花椒倒入锅里翻炒。炒炒炒，炒出香味，有点点呛人的香味。

步骤 10

12、放半勺豆瓣酱炒香后，下蒜苗。

步骤 11

13、徒手抓点白芝麻，小火翻炒30秒，出锅!

步骤 12

14、盛盘后，撒上熟的白芝麻。就可享用啦! 15、千万不要浪费这么多作料，牛肉吃完后，把剩下的作料打成粗粉，在家煮面时放一点，简直是好吃到飞起来!

干煸牛肉丝的小贴士

1、川菜的灵魂在于油，菜油和猪油，以及菜油猪油的混合油是川菜的精髓。但是烧菜油的程度，对于新手来说既难掌握，也比较危险。 2、今天的菜谱不是快手菜，但这个方子，把基础配料比例在调大一点，是可以做重庆辣子鸡丁的。 3、喜欢肉质稍微嫩滑的厨友，可以将牛肉下锅8层熟后捞出，等所有调料都已经炒好，在倒入锅中，大火混匀。即可出锅。我喜欢把这道菜当成下酒菜，所以会炒得比较干一点。 4、这个口感更像重庆大排档的江湖菜。希望你们喜欢!

菜谱创建时间：2019-08-13 22:50:00