家常红烧鱼

作者： 静享小小时光

这款红烧汁没有厚重的色泽和浓重的酱料口味，主要用糖色上色，接近黄焖汁的色泽，很适合烧鱼。

用料

• 鮰鱼/黑鱼 1条
• 食用油 5汤匙
• 冰糖/白糖 3汤匙
• 盐 适量
• 生抽 5汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 黄酒/料酒 1汤匙
• 茴香 1个
• 香菜 2-3根
• 葱姜蒜 适量
• 热水 适量

家常红烧鱼的做法步骤

步骤 1

1.活鱼一条大概2-3斤，菜市场处理好，到家后再用清水冲洗干净，撕干净腹内黑膜，在鱼身两侧划各划四五刀，抹上适量盐让鱼入味；如果片好的鱼块则剩去这一步，鱼块比较好入味。

步骤 2

2.起锅热油，放入冰糖/白糖小火炒化成焦糖色，将处理好的食材（如鱼、红烧肉、排骨）放入，稍煎后拎着鱼尾巴翻面，放葱姜蒜茴香快速煸炒上色出香味，淋入黄酒/料酒、生抽、蚝油、没过食材的热水，加盐调味，开大火烧开2-3分钟，转中火炖10分钟，鱼装盘，开大火收汁至浓稠浇到鱼块上，撒上香菜。

菜谱创建时间：2019-08-13 17:57:32