麻薯

作者： Helen699

麻薯比任何糕点都容易，把材料一股脑倒入搅拌均匀上锅蒸，搞定！配方因为做试验，写复杂了😄，大家做欧包，蛋黄酥等糕点的时候会用到麻薯，可是糕点好好的，麻薯却变硬了，影响口感，现在按照这个配方做麻薯，麻薯不容易变硬哦，配方后半部分还就粉水比例做了一个有趣的实验，大家有兴趣可以看一下，不想看也没关系，我也只是把我做的实验记录下来而已😄，还有两点非常重要的提示，敲黑板画重点了：1）麻薯是否放冰箱冷藏，变硬速度不一样2）麻薯变硬速度取决于你的糕点烘烤的时间，不要拿烘烤十分钟和烘烤一个小时的麻薯做比较

用料

• 细砂糖 20克
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 8克
• 玉米油 8克
• 奶粉 8克
• 清水 105克

麻薯的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，这个配方水几乎是粉的两倍

步骤 2

给大家先参照一下粉（糯米粉+玉米淀粉）60克，水75克的糯米糊，提起刮刀是会有一条直线的淌下来的

步骤 3

而我们这个配方彻底搅拌均匀后，提起手动打蛋器是没有带任何粉和水淌下来的，特别稀

步骤 4

倒入浅盘中

步骤 5

水开后上锅蒸20分钟到30分钟左右，各家炉火自己磨合

步骤 6

熟透，没有干粉和水，很粘

步骤 7

盖上保鲜膜，要贴紧麻薯，中间不要有空气，不然会产生水汽，增加水份

步骤 8

晾凉后我们来看看状态吧，是非常粘和柔软拉丝的

步骤 9

包保鲜膜密封放冰箱冷藏15个小时后，状态是这样的

步骤 10

冰箱冷藏25个小时依然柔软拉丝，无任何变硬的迹象

步骤 11

冰箱冷藏36个小时的麻薯还是没有一点变硬的迹象

步骤 12

已经冷藏48小时了，依旧柔软，麻薯做好晾凉后用保鲜膜包起来保存，既不粘手又耐存放，不容易变硬

步骤 13

冰箱冷藏60小时的麻薯依旧没有想要变硬，还会一直更新到变硬

步骤 14

冰箱冷藏72个小时，整整三天了，麻薯究竟什么时候才变硬，我都有点审美疲劳了啦

步骤 15

冰箱冷藏84个小时的麻薯，现在也已经不知道麻薯什么时候能变硬了，好无奈呀

步骤 16

冰箱冷藏96个小时的麻薯，整整四天了，我已经对麻薯变硬没有信心了，但是还是会更新的

步骤 17

冰箱冷藏五天（120个小时）的麻薯

步骤 18

冰箱冷藏六天（144个小时）的麻薯，我估计真的需要十天半个月了

步骤 19

今天单手拍摄，冰箱冷藏第七天（168个小时），麻薯依旧，就是每天被我粘掉一点点，变得越来越小，拿出冰箱的瞬间感觉有点悲凉，不知道它要坚持几天

步骤 20

第八天（192个小时）依旧

步骤 21

第九天（216个小时），无语😓，明天再拍一天就不再更新了，因为我怕馊了有细菌🦠

步骤 22

今天第十天（240个小时）就不再更新了

步骤 23

配方中的玉米油可以换成黄油，清水可以换成牛奶，玉米油换成黄油的话，最好蒸熟了趁热用木勺按压融入而不是和粉水一起去蒸，如果想要麻薯柔韧拉丝出膜，第一步：蒸好趁热用木勺按压融入黄油，第二步，：不太烫就戴手套揉麻薯，第三步：和面包手揉出膜一样，双手撑麻薯在案板上摔打到出手套膜就可以了

步骤 24

测试完成✅，那么如果你按照我的配方做麻薯，蒸好晾凉后可以做各种需要存放几天的糕点

步骤 25

以下是我把自己做的实验记录下来，大家可以不看的，现在开始测试：糯米粉加入玉米淀粉是为了让手感没有那么粘，让我们可以做造型，比如雪媚娘，驴打滚，糯米糍等等都是需要在糯米粉里面加入淀粉的，所以以下测试所说的粉类都是糯米粉和玉米淀粉的总和，就不再重复了，还有就是做好产品后马上放入冰箱冷藏进行测试，一般我们做糯米类糕点，当天吃就不用放冰箱冷藏，因为冰箱冷藏会加速变硬

步骤 26

雪媚娘的粉水比例是92%，就是粉120克，水130克，是比较粘稠的

步骤 27

滴落状态是纹路没有那么快消失的，这样的水粉比例做的雪媚娘，如果做好以后马上放冰箱冷藏保存，18个小时会慢慢变硬，因为雪媚娘有淡奶油这个比较湿的内馅，所以会起到保湿作用

步骤 28

糯米糍的粉水比例是80%左右，就是粉120克，水150克，搅拌是比较稀的

步骤 29

滴落状态成一条直线，这样的水粉比例如果做好以后马上放冰箱冷藏保存，一般24个小时内会变硬

步骤 30

如果要糯米团有韧劲，就要有耐心地按压，揉捏，捶打

步骤 31

糯米糍冷藏12小时后还是软软的，但是如果内馅比较干，就会开始慢慢变硬

步骤 32

冷藏24个小时基本变硬了，再冷藏就开裂了

步骤 33

麻薯的水粉比例是55%左右，就是粉58，水105，没有滴落任何东西下来，完全是稀稀的状态，这样的水粉比例如果做好以后马上放冰箱冷藏保存，3天都不会变硬

步骤 34

做好晾凉的麻薯是这样的状态

步骤 35

冰箱冷藏15小时后的麻薯是这样的状态

步骤 36

冰箱冷藏25小时的麻薯是这样的状态

步骤 37

冰箱冷藏36个小时后的麻薯，一点都没有变

步骤 38

冰箱冷藏48小时的麻薯还是这么Q弹软糯

步骤 39

冰箱冷藏60个小时的麻薯状态依旧

步骤 40

冰箱冷藏72小时的麻薯，已经完整的三天了，还是这样

步骤 41

冰箱冷藏84个小时的麻薯，现在也已经不知道麻薯什么时候能变硬了

步骤 42

冰箱冷藏96个小时了，完整四天了，我已经对麻薯变硬没有信心了

步骤 43

冰箱冷藏五天（120个小时）的麻薯没有任何变化

步骤 44

冰箱冷藏六天（144个小时）的麻薯，我估计真的需要十天半个月了

步骤 45

今天单手拍摄，冰箱冷藏第七天（168个小时），麻薯依旧，就是每天被我粘掉一点点，变得越来越小，拿出冰箱的瞬间感觉有点悲凉，不知道它要坚持几天

步骤 46

第八天（192个小时）

步骤 47

今天是第九天（216个小时）无语😓，明天再拍一天就不再更新了，因为我怕馊了有细菌🦠

步骤 48

第十天（240个小时）不再更新了

麻薯的小贴士

糯米类的食物最好现做现吃，如果实在吃不完，需要隔夜的话，可以密封放冰箱冷藏，如果变硬就去微波炉高火“叮”20秒左右，总之变软就可以吃了

菜谱创建时间：2019-08-13 11:59:12