榴莲戚风

作者： ccdiu

买了一个榴莲 实在吃不完 在下厨房找了个榴莲戚风的方子 作者是任冉，她说是小嶋老师的方子，她用了八寸模具 但是我用的是17cm的三能烟囱模具，所以改了量

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 70克
• 细砂糖 20+28克
• 榴莲 120克
• 低筋粉 60g
• 玉米油 30g克

榴莲戚风的做法步骤

步骤 1

取出120g榴莲净肉，捣成泥备用

步骤 2

按照惯例，分离蛋清蛋黄到无水无油干净的碗里

步骤 3

蛋白先拿去冷藏 蛋黄里加入20g糖

步骤 4

用打蛋器打至体积膨胀，颜色发白 然后加入30g玉米油，搅拌均匀

步骤 5

然后将70g牛奶煮开后，一点一点的加入到蛋黄里，边加边用打蛋器搅拌，避免牛奶太烫把蛋黄烫熟

步骤 6

接着加入120g榴莲果泥，然后转移到料理机，打成细腻的泥状

步骤 7

筛如60g低筋粉，翻拌均匀（原方还在这一步加入了适量泡打粉，我没加）

步骤 8

蛋黄糊完成啦 先放在一边

步骤 9

开始预热烤箱到165度。 取出蛋白盆，用干净的打蛋器，分三次加入28g糖，打发至硬性

步骤 10

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 11

然后将以上的蛋糕糊倒回到蛋白霜盆里，翻拌均匀

步骤 12

倒入模具，轻轻震出气泡

步骤 13

165度烤35分钟 上色盖锡纸。 出炉后倒扣晾凉

步骤 14

晾凉后再脱模

步骤 15

感觉蛋糕湿度很大，一不小心就会捏扁

菜谱创建时间：2019-08-12 22:59:32