菠菜汁双色刀切馒头

作者： ccdiu

高颜值馒头 有菠菜，便榨汁做成了双色馒头和翡翠白玉饺子。 按照厨友说加小苏打能固色，亲测有效 颜色差异成品图在最后。 小贴士： 1：水可以换成牛奶 2：小苏打可以不加，加是为了巩固颜色。 3：奶粉可以不加，加是为了增加奶香味。 4：糖可以不加（如果家里有高血糖家属）

用料

• #白面团
• 中筋面粉 150克
• 干酵母 1.5克
• 奶粉 8克
• 水 75克
• 糖 15克
• #菠菜面团
• 面粉 170克
• 干酵母 2克
• 菠菜汁 85克
• 糖 15克
• 小苏打 1.5克入菠菜汁

菠菜汁双色刀切馒头的做法步骤

步骤 1

菠菜汁做法：适量生的菠菜洗净切段，与少量水榨汁，过滤即可。

步骤 2

85g菠菜汁加入1.5g小苏打后，混合均匀，再加入2g酵母，轻轻晃动盆，使酵母融化

步骤 3

分别揉成光滑面团（水的量根据实际面粉吸水性增减几克，所以水需要预留一点）

步骤 4

切面气孔要密，才算是揉透

步骤 5

气孔密

步骤 6

不用醒发，垫子上撒干粉，直接分别擀成薄片，要薄一点，这样卷的层次会多并且好看。厚度大概1毫米。卷在内侧的面团先擀。 注意：两色面团擀的过程中要在垫子上多次撒干粉防沾，因为擀好之后需要挪到一边，包括挪的地方也要撒干粉防沾。

步骤 7

菠菜面片（外侧）比白色面片稍微大一点点。 白色面片扫去多余的干粉，叠加在绿色面片上，稍微擀一下，使两面片粘合紧密

步骤 8

沿着长边，卷起来， 卷的时候要卷紧，幅度卷小点，特别是刚起头卷的时候，不要空心，会好看

步骤 9

用锋利的刀一刀下去切成小剂子 （忌用力太重，划破揉面垫，或者垫一个砧板。）

步骤 10

然后放在馒头纸上，直接放入蒸笼/蒸笼架里。 冬天发酵需锅里先点火烧30度左右温水，手掌能探到热气，再放入蒸笼，发酵10-20分钟，具体看发酵状态，稍微发起来就可以了。 夏天直接蒸笼室温发酵，再蒸制即可。 （蒸的时候还会发，不要担心）

步骤 11

上锅蒸十分钟左右，关火再焖三分钟开盖。 千万不要马上开盖。 （添加小苏打的颜色）

步骤 12

未添加小苏打 感觉也很温柔

菠菜汁双色刀切馒头的小贴士

方子已经尽可能写到详细了哟。

菜谱创建时间：2020-02-11 22:48:05