蒜泥白肉

作者： 忠泽食味知季

蒜泥白肉作为一道四川经典凉菜，香辣鲜美，蒜味浓郁，肥而不腻。

用料

• 二刀肉 500克
• 黄瓜 1根
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 红糖粉 2勺
• 蒜 5瓣
• 油辣子 4勺
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 大葱 1根
• 芝麻 适量

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

川菜里面的蒜泥白肉，猪肉一般是选择坐墩肉(二刀肉、屁股肉)，瘦肉多，切薄片也不会分层。 买来的猪肉先烧水加姜加料酒加大葱段，水要没过猪肉，煮至用筷子可以比较轻松插入且不流血水为止，取出用菜板啥的压一下，放凉。 (压一下主要是让猪肉定型，不要太弯曲不好切)

步骤 2

在猪肉放凉过程中先来弄个四川红酱油，3勺生抽1勺老抽2勺水3勺红糖粉，熬至浓稠。

步骤 3

接下来调味汁，碗中加入:5瓣磨蓉、一勺生抽、适量鸡精、4勺油辣子、适量香油跟盐跟芝麻，刚才熬好的红酱油趁着热乎倒里面，搅拌均匀。 (适当的温度可以完全激发蒜蓉香味)

步骤 4

猪肉切片，刮皮刀刮点黄瓜片解腻。

步骤 5

刚才的酱直接倒上面，吃的时候搅拌一下，整出来红黑油亮，绝对是你在四川馆子里面吃到的味道。 (葱花是我做酸菜鱼剩的，顺便撒了点，大家可以忽略)

蒜泥白肉的小贴士

1.红酱油可能你第一次听说，但是如果你在成都吃过钟水饺跟甜水面，那你一定对这个味道有印象。 2.一般店里面熬红酱油，会用水加草果、八奈、香叶等香料，熬10分钟，再加酱油红糖。自己家一次就用那么点红酱油就不需要那么麻烦了。 3.红酱油可以带着其他味道充分的附着在肉上，这样出来的蒜泥白肉才味道巴适。 4.家庭吃蒜泥白肉为了方便省事也可以先搅拌好再摆盘。 5.切长片怕麻烦的也可以直接横着切短片，我在很多苍蝇馆子吃的蒜泥白肉都是切短片图省事，但是还是要越薄越入味。

菜谱创建时间：2019-08-12 20:32:36