宫保皮蛋

作者： zavia_k

用料

• 鸡全腿 1只
• 皮蛋 3个
• 料酒 3汤匙
• 盐（腌料） 2克
• 白胡椒粉 2茶匙
• 葱白 1根
• 姜 4-5片
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 2个
• 高度白酒 15克
• 生抽 4汤匙
• 香醋 1汤匙
• 老抽 ½汤匙
• 白糖 30克
• 盐（炒料） 2克
• 淀粉（沾料） 3大勺

宫保皮蛋的做法步骤

步骤 1

鸡全腿带皮剔骨后切成2㎝见方的小丁，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制半小时以上

步骤 2

1.松花蛋去皮后分别切成四瓣，然后每瓣均匀裹上一层淀粉 2.锅中稍多倒些油加热至六七成热（筷子放进去周围有迅速密集的小气泡上升） 3.放入裹好的皮蛋，保持中火，煎炸至三面都成虎皮金褐色（如图）后捞出控油备用

步骤 3

1.姜蒜分别切片 2.葱白切小段3㎝长的小段，然后分成两批

步骤 4

1.另起锅烧热倒油，下鸡丁翻炒至开始变色 2.把葱姜蒜辣椒投入颠勺均匀烹出香味 3.把煎炸好的皮蛋投入拌混合 4.马上淋高度白酒翻炒三十秒 5.接着烹入生抽、香醋、老抽、盐、白糖翻炒均匀 6.待料汁即将收干时把剩下的葱段倒入翻炒两下即可

宫保皮蛋的小贴士

1.切松花蛋时可在刀刃两侧抹点食用油会方便切很多 2.干辣椒根据喜辣程度自行调节 3.大葱更香一些，因为家里临时没大葱了，所以用香葱代替了 4.全程都要大火爆炒

菜谱创建时间：2019-08-12 15:43:09