酸辣丸子

作者： 虎刺雨

用料

• 肉馅 2斤
• 绿萝卜 3斤
• 干淀粉 1斤半
• 鸡蛋 5只
• 调料:
• 花椒粉 2克
• 五香粉 2克勺
• 姜粉 5克
• 盐 5-6克，依口味适量（比饺子馅略淡）
• 鸡精 2克（也可不放）
• 胡椒粉 2克
• 酸辣口：
• 干辣椒 3个
• 葱丝 克
• 淀粉 3克
• 酱油 1勺
• 醋 2勺
• 盐 一丢丢
• 酸甜口：
• 醋 2勺
• 糖 3克
• 淀粉 3克

酸辣丸子的做法步骤

步骤 1

萝卜，去皮，擦丝

步骤 2

萝卜丝焯水（水开后下萝卜，焯的过程中不可加锅盖，下入萝卜待水开再煮40 秒）

步骤 3

萝卜和肉，直观比例

步骤 4

焯好的萝卜丝切碎

步骤 5

干淀粉用凉水搅开成稠糊

步骤 6

萝卜、肉、淀粉糊、调料混合，简单混合后打入鸡蛋

步骤 7

用手，用手！搅拌，搅拌，再搅拌，直到所有馅料完全混合，成为一体，也就是常说的上劲

步骤 8

热锅凉油，大火，油要烧到八成热，也就是可以看到油锅上方能出现少许油烟

步骤 9

烧油至八成热（手放锅上方能感到明显的热度）用左手捏丸子成小圆球，右手指尖铲下（掌握不好，可右手拿一个小勺铲下），完成一个丸子制作，放入油中炸

步骤 10

捏丸子的手法

步骤 11

关于油温把控，上一小段视频，以便更直观

步骤 12

按上法逐个放入丸子，待丸子上浮，显金黄色，即可捞出

步骤 13

丸子炸成这样，就可以出锅了。

步骤 14

基础丸子已完成，外酥里嫩，直接吃也是相当不错的。

步骤 15

酸辣丸子：锅里留一点点油，干辣椒切碎，葱切马蹄，倒入锅里，小火炒三五下，加入一小碗水（水要能没过下步将倒入的丸子），加入酱油、醋、淀粉水，煮两三分钟，闻到酸辣香味了，把丸子倒入，翻炒七八下，出锅装盘！

步骤 16

糖醋丸子：锅里加入一小碗水（水要能没过下步将倒入的丸子），加入糖、醋、淀粉水，煮两三分钟，把丸子倒入，翻炒七八下，出锅装盘！（这款丸子木有成品图，感兴趣的亲们请脑补吧😄）

酸辣丸子的小贴士

1.关于萝卜的选择：建议选择绿萝卜，因为相较白萝卜干，绿萝卜含水量少，炸出的丸子颗粒感强，更酥软。 2.关于淀粉的选择：没有严格要求，土豆、玉米淀粉都是可以的，两种淀粉混合起来用也是没有问题的。 3.关于丸子馅的稀稠：一直感觉这是炸丸子过程中最难把控的环节。按上述比例淀粉，一般加入100克的水就差不多了，完全拌好的丸子馅，要比平时的饺子馅要稀一些。还可以用手来试验，拿起一小坨拌好的馅，看他刚好能缓慢掉落，而不是粘在手上，也不是很快速地滴落，稠稀度就是刚好的。如果稠了，就加点水，但注意一定是一点一点加，避免加多；如果稀了，可以加一两勺面粉，注意这里加的是面粉而不再是淀粉，也是少量加入的原则。 4.关于葱姜加入问题：一定不能加葱姜末。在炸制过程中一直处于高油温状态，葱姜末会让丸子发黑且带苦味，这点很重要。

菜谱创建时间：2019-08-12 15:39:22