家常臊子面

作者： 忠泽食味知季

作为一个重庆人，对于小面我反而没有那么痴情，反而是南方的螺蛳粉跟北方的臊子面油泼面北京杂酱面，让我欲罢不能。然后这里先和大家分享一下我家里平常的臊子面做法，做法不地道不正宗，但是自己觉得好吃，吃了很多店综合出来的一个面。

用料

• 面粉 适量
• 土豆 1小个
• 胡萝卜 1根
• 后腿瘦肉 100克
• 鸡蛋 2个
• 番茄 1个
• 油辣子 5勺
• 香葱 2根
• 洋葱 半个

家常臊子面的做法步骤

步骤 1

首先第一步是和面，我的做法是:一个大碗，装入适量面粉加入些盐，家里水龙头开到最小，把碗放水龙头底下，一边接水一边用筷子搅。感觉大部分面粉不分散呈现不规则小颗粒了，就可以用手揉成团了，反复揉面后盖个碗醒发半个小时。 (一般我是刚成团的时候很硬表面也不规整，然后可劲揉，慢慢面团就变软化光滑了。这样面才劲道，加盐的目的一个是调味，一个也是使面劲道。)

步骤 2

接下来醒面功夫处理臊子的配菜: 1.番茄一个，用热水烫一下，去皮切碎。 2.半个洋葱，一个胡萝卜(去皮)，一个土豆(去皮)，切碎。 3.蛋两个搅拌，煎了切碎。 4.猪后腿肉100g切碎，淀粉跟盐抓一下，下锅炒出备用。 5.1个蒜/小块姜切末备用。 (这里猪后腿肉可以用猪五花代替，记得切小点，然后可以煎香点)

步骤 3

起油锅，先下入番茄＋姜蒜末，炒到略微出沙，加入其他配料(除鸡蛋)，翻炒2分钟。

步骤 4

然后加水没过食材，进行调味:加适量盐，生抽，5勺油辣子。一直炖到土豆软耙，就可以加鸡精搞定。 (我家油辣子主要是香不怎么辣，所以加5勺，根据自家油辣子来调整。)

步骤 5

在炖臊子的时候注意时间，可以顺便做这两件事情:烧水，切面。 面团用擀面杖，擀成一大张(一元硬币厚度)，然后撒点面粉，叠成一条，用刀切成大约两个手指宽。 (面条厚度不均匀的地方可以用手扯一下)

步骤 6

水沸后下面条，再次沸腾的时候整点冷水，让它不沸腾，然后再让它沸一会儿，再加冷水.....这样反复两三次，一般就差不多了。可以自己尝一下，根据自己软硬喜爱来控制。 (加入冷水使面条外面温度下降，内部继续加热，达到内外同时熟的目的，也可以最大限度激发面条的劲道。 煮饺子也是同样道理)

步骤 7

最佳状态是臊子好了的同时面也好了，面下入碗中，臊子倒入其中，切点葱花，撒上，开整！！！ (我一般还会加点醋在面里面，然后剥几瓣蒜，左手一小口蒜，右手筷子夹一大口面，这个吃法很有魅力，会上瘾)

步骤 8

非常劲道的面，一边吃面一边吃配菜，时不时还可以整口浓汤，就小口蒜，马上吃面又战斗力爆表。

家常臊子面的小贴士

1.这个臊子也是通用的嘛，自己怕麻烦懒得揉面，也可以外面买其他面代替。 2.煮面加冷水的做法，也是通用的，其他面煮出来也会比较劲道。

菜谱创建时间：2019-08-11 23:53:51